Перейти к содержанию

Лента

Профитроли с ванильным мороженым и шоколадным соусом

Ингредиенты:- 120 мл воды - 60 мл молока - 60 г сливочного масла - 100 г пшеничной муки - 2-3 яйца - 1 щепотка солиПриготовление:В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и соль, довести до активного кипения. Снять с огня, всыпать муку одним приёмом и быстро перемешать лопаткой до однородного комка без сухих участков. Вернуть сотейник на средний огонь и заваривать тесто 1-2 минуты, постоянно мешая, пока оно не станет гладким и не начнёт отходить от стенок и дна. Переложить тесто в миску или чашу миксера и дать остыть 2-3 минуты, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая до однородности (в идеале яйца заранее размешать вилкой - сделать меланж, но для теста для профитролей допустимо добавлять яйца и целиком). Третье яйцо добавлять частями, каждый раз тщательно вмешивая и оценивая консистенцию теста. Готовое тесто должно быть: - гладким - блестящим - плотным, но текучим - медленно сползать с лопатки широкой лентой, образуя треугольник - не рваться и не стекать струёй Как только тесто достигло этой консистенции, добавление яиц прекращают. В зависимости от размера яиц может понадобиться от 2,2 до 3 яиц, у меня ушло примерно 2,5. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить профитроли на противень с пергаментом. При необходимости слегка пригладить верх влажным пальцем. Выпекать при 200°C 10 минут, затем снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 10-12 минут до равномерной румяной корочки. Во время выпечки духовку не открывать. Полностью остудить профитроли на решётке.Сборка и подача**

Перед подачей профитроли надрезать, но не разделять полностью. Выложить внутрь шарик ванильного мороженого и закрыть верхушкой.

Выложить профитроли в креманки или порционную посуду, полить шоколадным соусом и сразу подавать.

Работать нужно быстро: мороженое тает, поэтому сборку лучше делать непосредственно перед подачей. Если сделать профитроли чуть большего размера, с ними будет проще работать.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть