Перейти к содержанию

Лента

Памятка по ножам

Кухонные ножи, один из главных инструментов на кухне. От их качества, формы и баланса зависит скорость работы, точность нарезки и безопасность.

Хорошо подобранный нож

  • ускоряет приготовление
  • делает нарезку аккуратной
  • снижает нагрузку на руку
  • повышает контроль

В этом материале разберём

  • сколько ножей нужно дома
  • разницу европейских и японских ножей
  • основные виды ножей
  • материалы стали
  • рукояти и баланс

Сколько ножей нужно дома

Для большинства задач достаточно трёх ножей, шеф-нож, хлебный нож, овощной нож.

Если готовите много, можно добавить нож для нарезки мяса, обвалочный нож, универсальный нож, специализированные японские ножи или тесак.

Европейские и японские ножи

Европейские ножи тяжелее, с более толстым лезвием и мягкой сталью. Подходят для мяса, птицы, костей и твёрдых овощей. Прочные и универсальные, прощают ошибки, но уступают в тонкости реза.

Японские ножи легче, с тонким лезвием и твёрдой сталью. Дают очень чистый и точный рез, подходят для рыбы, овощей и тонкой нарезки. Требуют аккуратности и не предназначены для костей.

Профитроли с ванильным мороженым и шоколадным соусом

Ингредиенты:- 120 мл воды - 60 мл молока - 60 г сливочного масла - 100 г пшеничной муки - 2-3 яйца - 1 щепотка солиПриготовление:В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и соль, довести до активного кипения. Снять с огня, всыпать муку одним приёмом и быстро перемешать лопаткой до однородного комка без сухих участков. Вернуть сотейник на средний огонь и заваривать тесто 1-2 минуты, постоянно мешая, пока оно не станет гладким и не начнёт отходить от стенок и дна. Переложить тесто в миску или чашу миксера и дать остыть 2-3 минуты, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавить яйца по одному, каждый раз хорошо вмешивая до однородности (в идеале яйца заранее размешать вилкой - сделать меланж, но для теста для профитролей допустимо добавлять яйца и целиком). Третье яйцо добавлять частями, каждый раз тщательно вмешивая и оценивая консистенцию теста. Готовое тесто должно быть: - гладким - блестящим - плотным, но текучим - медленно сползать с лопатки широкой лентой, образуя треугольник - не рваться и не стекать струёй Как только тесто достигло этой консистенции, добавление яиц прекращают. В зависимости от размера яиц может понадобиться от 2,2 до 3 яиц, у меня ушло примерно 2,5. Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить профитроли на противень с пергаментом. При необходимости слегка пригладить верх влажным пальцем. Выпекать при 200°C 10 минут, затем снизить температуру до 180°C и выпекать ещё 10-12 минут до равномерной румяной корочки. Во время выпечки духовку не открывать. Полностью остудить профитроли на решётке.Сборка и подача**

Перед подачей профитроли надрезать, но не разделять полностью. Выложить внутрь шарик ванильного мороженого и закрыть верхушкой.

Выложить профитроли в креманки или порционную посуду, полить шоколадным соусом и сразу подавать.

Работать нужно быстро: мороженое тает, поэтому сборку лучше делать непосредственно перед подачей. Если сделать профитроли чуть большего размера, с ними будет проще работать.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть