Камамбер façon mendiant по рецепту Эрика Фрешона
Ингредиенты:
- 250-300 г камамбер или бри
- 80 г маскарпоне
- 10 г фисташек (очищенных, несолёных)
- 15 г сушёного инжира
- 15 г кураги
- 15 г грецких орехов
Приготовление:
Камамбер разрезать горизонтально на две части, как торт, стараясь сохранить форму.
Маскарпоне слегка размешать ложкой до кремовой текстуры.
Сухофрукты и орехи мелко нарезать. Фисташки порубить ножом, не в пыль.
Смешать маскарпоне с сухофруктами и орехами до однородной массы.
Распределить начинку ровным слоем по нижней половине камамбера. Накрыть второй половиной сыра.
Вернуть камамбер в коробку, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня, чтобы вкус стабилизировался и соединился.
Подача:
Подавать охлаждённым, нарезая как обычный сыр.
Рилс с этим рецептом в инстаграме Эрика Фрешона - французский шеф-повар, MOF (Meilleur Ouvrier de France). Один из ключевых шефов современной французской гастрономии.
Возглавлял ресторан Epicure при отеле Le Bristol Paris, 3 звезды Michelin.