Перейти к содержанию

февраль

Находки месяца. Кухонные аксессуары:

My Ferments, Craft Drink Kit https://amzn.to/4iikUWD

Вакуматор Zwilling Fresh Большой набор https://amzn.to/4hT7AIs Маленький https://amzn.to/3F0VIG0

Scoby, Kombucha - https://amzn.eu/d/c8TmFDv

Мандолина Benriner- https://amzn.to/4k1A5VO

Kilner Банка для ферментации с гидрозатвором – https://amzn.to/3F887Yq

Воронка белая – Zara Home https://www.zara.com/share/ceramic-funnel-p47215762.html?v1=410462807&utm_campaign=productShare&utm_medium=mobile_sharing_iOS&utm_source=red_social_movil

Воронка желтая – https://www.ikea.com/de/de/p/uppfylld-trichter-leuchtend-gelb-80521930/

Бутылка The kombucha Shop – https://www.thekombuchashop.com/products/glass-growler-64oz-growler

Бутылка – https://www.ikea.com/de/de/p/korken-flasche-mit-verschluss-klarglas-30213552/

Набор для переливания – https://www.ikea.com/de/de/p/korken-sieb-trichter-3er-set-edelstahl-10561712/

Гриль – https://amzn.to/4bmSCb6

Тканевая защита для банки – https://www.thekombuchashop.com/products/fitted-brew-jar-cover

Домашняя комбуча 🥃

Домашняя комбуча 🥃

Польза комбучи

Комбуча – это ферментированный чай с пробиотиками, антиоксидантами и органическими кислотами.

Регулярное употребление: ✔ ️ Улучшает пищеварение ✔ ️ Поддерживает иммунитет ✔ ️ Обладает мягким детокс-эффектом ✔ ️ Способствует здоровой микрофлоре кишечника

Первый раз готовим комбучу по инструкции, которая прилагалась к SCOBY.

Далее готовим по этому рецепту:

Квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 40 г соли (немелкой, без йода)
  • 1 средняя морковь

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

В большой ёмкости смешать капусту с солью, перетирать руками, пока не выделится сок (зовем мужа, друга, брата, папу или сына😅).

Совет:

Идеальный вариант соли – крупнокристаллическая каменная или морская соль без добавок.

Добавить морковь и перемешать. Переложить капусту в чистую банку или керамическую ёмкость, утрамбовывая так, чтобы она была покрыта собственным соком. Сверху прижать грузом (например, тарелкой с банкой воды).

Оставить при комнатной температуре на 2–4 дня, периодически проверяя и прокалывая капусту ножом или палочкой, чтобы выходил газ.

Как только появится приятный кислый вкус, убрать в холодильник или прохладное место.

Если используете банку как у меня, просто делайте как на видео. 

Для подачи, можно добавить к капусте:

  • не рафинированное подсолнечное масло и зеленый лук
  • апельсиновую цедру, розмарин и немного мёда перед подачей.
  • масло поджаренного кунжута и черный кунжут
  • маринованный лук, у нас есть рецепт в клубе
  • мелко нарезанный красный болгарский перец и оливковое масло
  • зернышки граната, кедровые орехи и мята

Ключевые моменты в приготовлении пшена:

**

  • Промываем крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
  • можно залить водой и оставить на несколько часов/на ночь. Затем заливаем кипятком и оставляем на 2–3 минуты — это убирает возможную горечь, особенно если пшено не первой свежести.
  • Снова промываем холодной водой.
  • Если нужна рассыпчатая текстура (например, для гарниров или тёплых салатов), заливаем пшено водой в соотношении 1:2, доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой до полного впитывания жидкости (~12–15 минут). Затем даём настояться 5–10 минут.
  • Если готовим пшёнку для каши, используем молоко или растительное молоко. В этом случае пропорции жидкости могут варьироваться от 1:3 до 1:4, в зависимости от желаемой консистенции.
  • Для более насыщенного вкуса можно слегка подсушить пшено на сухой сковороде перед варкой. Это придаст ореховые нотки.
  • После варки оставляем под крышкой на 5–10 минут
  • Можно вмешать немного растительного или сливочного масла в конце приготовления.

Специи и добавки для брокколи 🥦

Классические сочетания:

  • Мускатный орех – углубляет вкус, делает его более тёплым.

  • Чеснок (сушёный или свежий) – усиливает умами-нотки, делает вкус более насыщенным.

  • Копчёная паприка – добавляет лёгкий дымный оттенок и делает вкус глубже.

  • Чёрный перец – подчёркивает природную сладость брокколи.

  • Пармезан чтобы добавить немного солоноватой глубины и насыщенности).

Средиземноморские акценты:

  • Лимонная цедра – добавляет свежести, балансирует вкус.

  • Тимьян или орегано – тоже хорошо подойдут.

  • Семена фенхеля (молотые) – придают лёгкую сладость и глубину.

Необычные, но крутые сочетания:

  • Кориандр (молотый) – добавляет свежести и немного цитрусового оттенка.

  • Кумин – делает вкус более пряным и тёплым.

  • Куркума + чёрный перец – усиливает цвет и даёт лёгкую пикантность.

Для вафель из брокколи я выбрала мускатный орех + чеснок + пармезан + лимонную цедру.