Домашняя комбуча 🥃

Домашняя комбуча 🥃

Польза комбучи

Комбуча – это ферментированный чай с пробиотиками, антиоксидантами и органическими кислотами.

Регулярное употребление: ✔ ️ Улучшает пищеварение ✔ ️ Поддерживает иммунитет ✔ ️ Обладает мягким детокс-эффектом ✔ ️ Способствует здоровой микрофлоре кишечника

Первый раз готовим комбучу по инструкции, которая прилагалась к SCOBY.

Далее готовим по этому рецепту:

Как приготовить комбучу (в 3-литровой банке) Ингредиенты:

  • 2,4-2,7 л фильтрованной воды
  • 6–8 г рассыпного чёрного или зелёного чая
  • 250 г сахара ( я использую 150 и это необходимый минимум)
  • 1 SCOBY (гриб)
  • 300-500 мл готовой комбучи (из предыдущей партии)

Приготовление:

Кипятим воду, завариваем чай 10–15 минут.

Процеживаем, чтобы убрать чаинки. Добавляем сахар, размешиваем до растворения.

Доливаем воду так, чтобы получилось 3 литра, чтобы жидкость остыла быстрее.

Переливаем чай в банку с SCOBY и 300-500 мл готовой комбучи (стартер) ВАЖНО! Никогда не добавляем к SCOBY горячую жидкость, максимум, что он может выдержать 45°

Накрываем банку марлей или полотенцем, фиксируем резинкой. Ставим банку в тёплое место (22–27°C), без прямого солнца.

Ферментируем 5–10 дней (чем дольше, тем кислее).

Через 4-5 дней аккуратно пробуем напиток

Вторая ферментация (для газации и вкуса)

Если хочется более газированную комбучу с дополнительными вкусами:

  1. Разливаем комбучу по чистым бутылкам (лучше стеклянным).

  2. Добавляем вкусовые добавки:

  3. Имбирь + лимон
  4. Ягоды (малина, черника)
  5. Мёд + корица

  6. Апельсиновая цедра + куркума

  7. Закрываем бутылки герметично и оставляем на 3 дня при комнатной температуре.

  8. Ставим в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

Как ухаживать за грибом SCOBY

Держите при комнатной температуре, накрытым марлей и всегда с жидкостью.

Если не готовите новую партию сразу – уберите в холодильник, но раз в месяц подкармливайте сладким чаем.

Если появляются слизь, пузырьки или новый слой SCOBY – это нормально.

Если плесень или резкий неприятный запах – гриб испорчен, выбрасываем его.

Один раз за 4-6 приготовлений нужно достать гриб из банки и помыть банку без моющих средств, можно использовать уксус. Не забудьте оставить минимум 300 мл стартера (готовой комбучи).

Экспериментируйте со вкусами, длительностью ферментации, видами чая, количеством сахара, добавками, чтобы получить нужный вам вкус.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть