ноябрь¶
Сэндвичи с Comté и мёдом
(мне кажется, лучший способ прочувствовать с вкус этого сыра☺ ️)Ингредиенты:- 2 ломтика хлеба (лучше цельнозернового или чиабатты) - 100 г сыра Comté (тонко нарезать или натереть) - 1 ч. л. мёда - щепотка молотого чёрного перца - сливочное масло для обжаркиПриготовление:**
На один тонкий ломтик хлеба выложите тонкий слой сыра Comté. Полейте мёдом и слегка присыпьте чёрным перцем.
Накройте вторым ломтиком хлеба и слегка прижмите.
Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте сэндвич с обеих сторон до золотистой корочки, пока сыр не расплавится.
Горячие бутерброды с Comté и карамелизированным луком
Ингредиенты:
- 4 ломтика хлеба (багет или pain de campagne)
- 150 г сыра Comté (натереть)
- 1 большая луковица (тонко нарезать полукольцами)
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. оливкового масла
Приготовление:
В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и готовьте пару минут минут, пока он не станет прозрачным.
Посыпьте лук сахаром, добавьте бальзамический уксус и готовьте ещё 5 -10 минут, пока не получится карамельная консистенция. Снимите с огня.
Смажьте хлеб с одной стороны оливковым маслом, положите масляной стороной вниз. На один ломтик выложите карамелизированный лук, сверху посыпьте Comté. Накройте вторым ломтиком хлеба.
Обжаривайте бутерброды на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится.
Творожные рогалики 🥐
Ингредиенты:- 400 г творога - 150 г сливочного масла - 200 г муки - щепотка соли - 1 ч. л. разрыхлителя - 90 г сахара - 1 ч. л. ванильной пастыПриготовление:**
Творог и сливочное масло комнатной температуры соединить в миксере, добавить ванильную пасту и сахар. Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Охладить полчаса в холодильнике, разделить тесто на две части и раскатать каждую в круг, разрезать на 8 или 12 секторов и сделать рогалики.
Каждый рогалик окунуть в коричневый сахар. Выпекать в заранее разогретой духовке около 20 минут.
Quiche forestière (лесной киш) 🍄🟫
(форма: 26–28 см)
Памятка по песочному тесту
▫️Для песочного теста используется мука с низким содержанием белка (8-10%) для получения рассыпчатой текстуры.
▫️Замес теста быстрый, чтобы не развивать клейковину.
▫️После замеса тесто обязательно стабилизируем в холодильнике не менее 4-х часов, затем повторно стабилизируем после выкладки в формы в идеале 2 часа. Не в идеале пол часа в холодильнике или морозилке.
▫️Работаем с песочным тестом в прохладном помещении и не допускаем его перегрева.
▫️Выпекаем песочное тесто при температуре около 160°.
▫️Сырое тесто в виде пласта может храниться в холодильнике сутки. А при соблюдении пищевого соседства 1-2 дня. В морозилке в идеале неделя, по общим правилам до 3 месяцев в хорошо упакованном состоянии.