Вишнёвый Тарт
Песочная основа: (на форму 24 см)
июнь¶
И небольшая памятка о видах меренги. Всего их три: французская, итальянская и швейцарская.
Меренгу используют как сырую, так и готовую, в зависимости от целей и идей.
Французская меренга
Ингредиенты:
- 100 г белка
- 200 г сахара
Способ приготовления:
Памятка о видах меренги
Всего их три: французская, итальянская и швейцарская.
Меренгу используют как сырую, так и готовую, в зависимости от целей и идей.
Как выбрать кулинарную горелку (Flambierbrenner)
При выборе стоит обратить внимание на несколько важных деталей:
- Качество сборки – соединения должны быть надёжными, без люфтов и трещин.
- Регулировка пламени – важна возможность точной настройки. В магазине проверьте, чтобы регулировка была плавной и не требовала усилий.
- Система безопасности – защита от случайного включения особенно важна, если в доме есть дети.
- Защита от перегрева – хорошие модели отключаются при перегреве или опрокидывании.
- Вес и эргономика – горелка должна быть тяжёлой и удобно лежать в руке.
Брускетты
Четыре моих самых любимых варианта.
Утка + микрозелень
Поджаренный хлеб натираем чесноком, намазываем козьим творожным сыром, выкладываем сверху пару ломтиков утки, посыпаем микрозеленью и добавляем несколько капель бальзамического кремового уксуса. Я использовала в этот раз с трюфелем, тот, который нам советовала Аня. Утку можно купить готовую копченую или приготовить самостоятельно. Я использовала грудку, обжарила её с двух сторон на гриле, а потом поместила в духовку на 20 минут.
Баклажаны + моцарелла
Также натираем хлеб чесноком, выкладываем сверху поджаренный на гриле или в духовке баклажан (я приготовила его на гриле, приправив сушеным чесноком и посолив), одну мини-моцареллу, одну помидору черри или ломтик помидора, как у меня, и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку примерно на 10 минут. Далее добавляем каперсы и подаем сразу же.
Далее почти классика
натертый чесноком хлеб, помидоры, базилик, оливковое масло, соль, а также я добавляю моцареллу, порезанную на кубики.
Виноград + рикотта
Тут никакого чеснока! Намазываем поджаренный хлеб рикоттой, выкладываем запечённый в духовке или поджаренный на гриле виноград и посыпаем поджаренными фисташками.
Про меренгу ⬇️
https://www.instagram.com/reel/CzWNi5-s_RN/?igsh=MXVkdGcwd2dxZXJ6
Несколько вариантов маринада
(на 600–800 г рыбы)
Лосось с соусом из щавеля от Пьера Труагро
Ингредиенты:
- 600-800 г филе лосося
- соль и черный перец по вкусу
- оливковое масло или
- сливочное масло для жарки
Для соуса из щавеля:
- 200 г свежего щавеля, крупно нарезанного
- 1 небольшой лук шалот, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 200 мл сливок (20-30% жирности)
- 100 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
- соль и белый перец по вкусу
- сок половины лимона
Приготовление:
Приправляем филе лосося солью и черным перцем. Разогреваем оливковое или сливочное масло на средней температуре в сковороде. Обжариваем филе лосося максимально быстро. Лосось должен быть нежным. Откладываем в сторону и держим в тепле.
В небольшой кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук шалот и обжариваем до прозрачности, около 5 минут.
Добавляем щавель и готовим, помешивая примерно 2-3 минуты. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Добавляем сливки и доводим до легкого кипения, затем уменьшаем огонь и тушим соус до легкого загустения, около 5-7 минут.
Подача:
Помещаем соус на тёплую тарелку и выкладываем сверху филе лосося
Батат с горгонзолой
Приготовление: Разогрейте духовку до 190°С. Вымойте батат, проколите его деревянной шпажкой со всех сторон и положите на противень, затем запекайте 45 -60 минут. Помойте и мелко нарежьте шнит лук. Горгонзолу нарежьте кубиками. Когда картофель будет готов, разрежьте его, слегка приоткройте, добавьте сыр и посыпьте луком. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 230°С несколько минут (пока сыр не подрумянится).Подача:**
Подавайте с салатом.
Салат с горгонзолой, свеклой и карамелизированными орехами
Ингредиенты:
- 150 г рукколы
- 2-3 средние свеклы
- 100 г горгонзолы
- 50 г грецких орехов
- 2 ст. л. меда
-
1 ст. л. бальзамического уксуса •3 ст. л. оливкового масла
-
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Запекаем свеклу в духовке при 200°C, завернув её в фольгу, в течение 45-60 минут до мягкости. Охлаждаем, очищаем и нарезаем кубиками.
На сковороде обжариваем орехи с медом, карамелизируем их, помешивая, до золотистого цвета. Перекладываем орехи на пергаментную бумагу для остывания.
В миске смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Взбиваем до однородности.
В салатную миску выкладываем рукколу, добавляем нарезанную свеклу и раскрошенную горгонзолу. Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Подача:
Сверху посыпаем карамелизированными орехами. Подаём сразу.
С бокалом холодного белого вина 😅
Советы по приготовлению чечевицы:
Выбирайте правильный тип чечевицы, зелёная или коричневая чечевица (включая чечевицу из Ле-Пюи) лучше держит форму при варке, тогда как красная и жёлтая чечевица обычно развариваются и превращаются в пюре.
Промойте чечевицу под холодной водой, поместите в большую миску и залейте холодной водой (примерно в три раза больше объема чечевицы). Оставьте замачиваться минимум на полчаса, лучше на 2-4 часа или на ночь. Слейте воду и промойте чечевицу перед варкой.
Для чего это нужно:
Сокращение времени варки: Замачивание помогает чечевице впитать воду, что сокращает время её варки.
Лучшее усвоение питательных веществ. Замачивание может уменьшить содержание фитиновой кислоты, которая связывает минералы и препятствует их усвоению организмом.
Также замачивание помогает чечевице вариться равномерно, что способствует более мягкой текстуре.
Помогает избавиться от олигосахаридов, которые могут вызывать газообразование и дискомфорт в желудке.
Температура варки.Начните варить на сильном огне, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения. Чрезмерное кипение может разрушить структуру чечевицы.
Один из самых главных советов - прочитать инструкцию на упаковке и в том числе посмотреть время варки и варить столько, сколько написано на упаковке. Важно периодически пробовать её на готовность.
Добавляйте соль в конце варки.Это увеличить её шансы быть мягкой внутри.
Добавляйте, если у вас есть какие-то лайфхаки по варке чечевицы 😘
