Перейти к содержанию

апрель

Виды спаржи

1.Зелёная спаржа – Самый распространённый вид – Растёт на свету, содержит много хлорофилла – Вкус яркий, травянистый – Не требует очистки (только срезать грубые концы) – Подходит для жарки, запекания, гриля, бланширования 2.Белая спаржа – Выращивается без доступа света (в земле или под укрытием) – Вкус мягкий и нежный – Требует обязательной очистки (вся кожура от головки вниз) – Готовится чаще всего в подсоленной воде с сахаром и лимоном и в духовке – Традиционно подаётся с голландским соусом, сливочным маслом, яйцом 3.Фиолетовая спаржа – Редкий сорт, выведен селекционно – Богата антоцианами, цвет теряется при варке – Слаще зелёной, подходит для употребления в сыром виде 4.Дикая спаржа (лесная) ** – Тонкая, длинная, тёмно-зелёная – Растёт в Средиземноморье, иногда встречается в дикой природе – Вкус более выраженный, с горчинкой – Используется в омлетах, пастах, салатах – Требует минимальной термической обработки

Творожная пасха с ореховой карамелью

Ингредиенты:

Творожная основа:

  • 90 г сливочного масла
  • 440 г творога (9% жирности)
  • 10 г сахарной пудры

Орехово-ванильное кули:

  • 100 г сливок 33%
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 10 г сахара
  • 10 г акациевого мёда
  • 4 г кукурузного крахмала
  • 3 г листового желатина
  • 55 г арахисовой пасты

Ореховая карамель:

  • 70 г сахара
  • 70 г сливок (30–32%)
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 30 г сливочного масла
  • щепотка соли (флер де сель)
  • 30 г ореховой пасты (у меня арахисовая с кусочками орехов)

Творожная основа Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до побеления. Постепенно вводим творог (также комнатной температуры) и перемешиваем до однородности.

Орехово-ванильное кули Желатин замачиваем в холодной воде и убираем в холодильник на 5 минут. Тем временем к сливкам добавляем ванильную пасту, сахар, мёд, кукурузный крахмал и арахисовую пасту. Перемешиваем и нагреваем до кипения. Снимаем с огня, даём немного остыть и вводим отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры. К творожной массе, помешивая, добавляем остывшее кули и хорошо перемешиваем.

Ореховая карамель Нагреваем сливки с ванильной пастой до кипения. В отдельной кастрюле растапливаем сахар до янтарного цвета. Аккуратно, небольшими порциями, вводим горячие сливки в карамель, постоянно помешивая. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, соль и ореховую пасту. Если ореховая паста без кусочков, пробиваем карамель блендером до гладкости. Если с кусочками — оставляем как есть.

Сборка Форму для пасхи (пасочницу) застилаем марлей, выкладываем творожную массу, оставив 1 ст. л. для финального закрытия. Для начинки: подбираем подходящую по размеру цилиндрическую ёмкость, оборачиваем её пищевой плёнкой, вдавливаем в центр пасхи, устанавливаем груз и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно с помощью ножа извлекаем цилиндр (это будет не очень просто), наполняем образовавшееся отверстие карамелью из кондитерского мешка, закрываем оставшейся творожной массой.

Извлекаем пасху из формы, при желании украшаем шоколадом.

Кулич

(3 кулича в формах диаметром 11 см, по 300–350 г теста в каждую)

Баклажанная икра (по рецепту моей бабушки)

И если вам захочется более классического варианта то вот ещё один ⬇️

Баклажанная икра (по рецепту моей бабушки) Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 красных перца
  • 3 крупных баклажана
  • 1 помидор
  • 1/4 красного лука
  • 1-2 зубчика чеснока
  • Морская соль (по вкусу)
  • Молотый чёрный перец (по вкусу)
  • Оливковое масло (по вкусу)