Запечённые овощи с фасолью и фетой 🍆 🍅 🫘

Ингредиенты:

• 1 шт. баклажан
• 3 шт. маленькие красные луковицы
• 400 г томатов черри или небольших помидоров
• 1 банка консервированной белой фасоли в идеале лимской (360 г, 220 г без жидкости)
• 1 веточка тимьяна
• 100 г феты
• щепотка сушёного чили
• 1 веточка базилика

Приготовление:

Баклажан нарезать кубиками, лук – перышками. Помидоры черри оставить целыми, а небольшие помидоры разрезать пополам.

Выложить всё на противень. Фасоль промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и добавить к овощам.

Добавить веточку тимьяна, сушеный чеснок, как всегда очень подходит к баклажанам, можно добавить по желанию. Полить всё оливковым маслом. Сверху покрошить крупными кусочками фету.

Запекать при 180°C около 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся.

Готовое блюдо немного полить оливковым маслом, посыпать сушёным чили и украсить свежими листьями базилика.