Творожная пасха с ореховой карамелью

Ингредиенты:

Творожная основа:

  • 90 г сливочного масла
  • 440 г творога (9% жирности)
  • 10 г сахарной пудры

Орехово-ванильное кули:

  • 100 г сливок 33%
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 10 г сахара
  • 10 г акациевого мёда
  • 4 г кукурузного крахмала
  • 3 г листового желатина
  • 55 г арахисовой пасты

Ореховая карамель:

  • 70 г сахара
  • 70 г сливок (30–32%)
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 30 г сливочного масла
  • щепотка соли (флер де сель)
  • 30 г ореховой пасты (у меня арахисовая с кусочками орехов)

Творожная основа Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до побеления. Постепенно вводим творог (также комнатной температуры) и перемешиваем до однородности.

Орехово-ванильное кули Желатин замачиваем в холодной воде и убираем в холодильник на 5 минут. Тем временем к сливкам добавляем ванильную пасту, сахар, мёд, кукурузный крахмал и арахисовую пасту. Перемешиваем и нагреваем до кипения. Снимаем с огня, даём немного остыть и вводим отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры. К творожной массе, помешивая, добавляем остывшее кули и хорошо перемешиваем.

Ореховая карамель Нагреваем сливки с ванильной пастой до кипения. В отдельной кастрюле растапливаем сахар до янтарного цвета. Аккуратно, небольшими порциями, вводим горячие сливки в карамель, постоянно помешивая. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, соль и ореховую пасту. Если ореховая паста без кусочков, пробиваем карамель блендером до гладкости. Если с кусочками — оставляем как есть.

Сборка Форму для пасхи (пасочницу) застилаем марлей, выкладываем творожную массу, оставив 1 ст. л. для финального закрытия. Для начинки: подбираем подходящую по размеру цилиндрическую ёмкость, оборачиваем её пищевой плёнкой, вдавливаем в центр пасхи, устанавливаем груз и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно с помощью ножа извлекаем цилиндр (это будет не очень просто), наполняем образовавшееся отверстие карамелью из кондитерского мешка, закрываем оставшейся творожной массой.

Извлекаем пасху из формы, при желании украшаем шоколадом.