Креветки с ароматным маслом
(Порций: 2)
Рыба¶
Креветки с ароматным маслом
(Порций: 2)
Сибас с соусом сальморильо
(Порций: 2)
Рыбные котлеты
Ингредиенты:- 600 г фарша из рыбы (у меня семга и треска | 1:3) - 120 г картофельного пюре или замоченного и отжатого белого хлеба (у меня 70 г хлеба и 50 молока) - 6-9 г соли - 1 ч.л. сушегого чеснока - 90 г пармезана - 30 г желтков (примерно 2 желтка) - 70 г сливок (30%) (возможно потребуется чуть больше или меньше, регулируем сливками консистенцию фарша)Приготовление:**
Соединить все ингредиенты, сформировать котлеты, обжарить с двух сторон и отправить в духовку еще на 15 минут при 180°. Или готовить на пару около 20 минут.
Лосось с соусом из щавеля от Пьера Труагро
Ингредиенты:
- 600-800 г филе лосося
- соль и черный перец по вкусу
- оливковое масло или
- сливочное масло для жарки
Для соуса из щавеля:
- 200 г свежего щавеля, крупно нарезанного
- 1 небольшой лук шалот, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 200 мл сливок (20-30% жирности)
- 100 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
- соль и белый перец по вкусу
- сок половины лимона
Приготовление:
Приправляем филе лосося солью и черным перцем. Разогреваем оливковое или сливочное масло на средней температуре в сковороде. Обжариваем филе лосося максимально быстро. Лосось должен быть нежным. Откладываем в сторону и держим в тепле.
В небольшой кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук шалот и обжариваем до прозрачности, около 5 минут.
Добавляем щавель и готовим, помешивая примерно 2-3 минуты. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Добавляем сливки и доводим до легкого кипения, затем уменьшаем огонь и тушим соус до легкого загустения, около 5-7 минут.
Подача:
Помещаем соус на тёплую тарелку и выкладываем сверху филе лосося
