Жареные кальмары
(Порции: 4)
Рыба¶
Жареные кальмары
(Порции: 4)
One Pot с рыбой
One Pot с рыбой__(4 порции)__Ингредиенты:**
- 700-800 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус или минтай)
- 350-400 г помидоров черри
- 1-2 лука-шалота
- 4 зубчика чеснока
- 150 мл рыбного бульона (или овощного)
- 20-30 г холодного сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- несколько капель масла чили или щепотка хлопьев чили (по желанию)
- 1 лимон
- небольшой пучок петрушки
- ½ ч. л. сладкой копченой паприки
- соль
Креветки с ароматным маслом
(Порций: 2)
Сибас с соусом сальморильо
(Порций: 2)
Лосось с соусом из щавеля от Пьера Труагро
Ингредиенты:
- 600-800 г филе лосося
- соль и черный перец по вкусу
- оливковое масло или
- сливочное масло для жарки
Для соуса из щавеля:
- 200 г свежего щавеля, крупно нарезанного
- 1 небольшой лук шалот, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 200 мл сливок (20-30% жирности)
- 100 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
- соль и белый перец по вкусу
- сок половины лимона
Приготовление:
Приправляем филе лосося солью и черным перцем. Разогреваем оливковое или сливочное масло на средней температуре в сковороде. Обжариваем филе лосося максимально быстро. Лосось должен быть нежным. Откладываем в сторону и держим в тепле.
В небольшой кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук шалот и обжариваем до прозрачности, около 5 минут.
Добавляем щавель и готовим, помешивая примерно 2-3 минуты. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Добавляем сливки и доводим до легкого кипения, затем уменьшаем огонь и тушим соус до легкого загустения, около 5-7 минут.
Подача:
Помещаем соус на тёплую тарелку и выкладываем сверху филе лосося
