Сибас с соусом сальморильо
(Порций: 2)
Ингредиенты:
- 2 сибаса по ~500 г
- 10 г свежего орегано
- 10 г свежей петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 лимон (цедра + сок)
- 0,5 ч. л. сушёного орегано
- 75 мл оливкового масла
- соль
- чёрный перец
Приготовление:
Листья орегано отделить от стеблей, мелко нарезать вместе с петрушкой. Переложить в миску, добавить мелко натёртый чеснок и цедру лимона. Влить лимонный сок, добавить сушёный орегано и оливковое масло, посолить и поперчить. Перемешать до лёгкой эмульсии.
Рыбу обсушить бумажными полотенцами. Сделать несколько диагональных надрезов с каждой стороны.
Половину соуса распределить по рыбе снаружи и внутри, стараясь использовать больше жидкости и меньше зелени. Оставить на 15–20 минут при комнатной температуре.
Разогреть гриль до средней или высокой температуры. Решётку тщательно смазать маслом. Удобно использовать специальную решётку для рыбы, но можно, как на видео, готовить просто на решётке гриля.
Выложить рыбу на гриль и не трогать первые минуты, чтобы кожа «схватилась». Готовить 5-7 минут.
Аккуратно перевернуть и готовить ещё 5-7 минут в зависимости от размера.
Рыба готова, когда кожа поджарена, а мясо стало белым и легко отходит от костей.
Переложить на блюдо и сразу обильно полить оставшимся соусом.
Сальморильо - классический соус юга Италии, который подают к рыбе на огне. Если нет гриля, рыбу можно приготовить в духовке при 200°C около 20–25 минут, в конце включив режим гриль на несколько минут для корочки.
Важные моменты:
- рыба должна быть сухой перед жаркой
- решётка должна быть хорошо разогрета и смазана маслом
- не переворачивать слишком рано
- готовить на среднем огне