Panzanella в моей версии (Панцанелла)
(Порций: 4)
Ингредиенты:
- 600-800 г спелых помидоров
- 1 красный лук
- 0,5-1 банка лимской фасоли по вкусу
- 1-2 шарика буратты
- небольшой пучок базилика
Для крошек:
- 100 г хлеба
- 40-50 мл оливкового масла
- соль
- сушёный чеснок
- цедра 1 лимона
Для заправки:
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- 1-2 ст. л. бальзамического уксуса
Приготовление:
Красный лук нарезать тонко, смешать с 1 ст. л. уксуса или лимонного сока и щепоткой соли. Слегка помять и оставить на 10-15 минут.
Хлеб измельчить в крошку. Смешать с оливковым маслом, солью и сушёным чесноком. Выложить на противень в один слой.
Запекать при 180°C около 12-15 минут до золотистости и хруста. Сразу после духовки добавить лимонную цедру и перемешать.
Помидоры нарезать крупно.
Выложить на тарелку помидоры, лук, базилик и лимскую фасоль.
Для заправки смешать оливковое масло и бальзамический уксус (я использую малиновый бальзамический уксус) до состояния эмульсии.
Полить салат заправкой.
Сверху выложить буратту.
Подача:
Непосредственно перед подачей посыпать хрустящими крошками (не нужно заранее, чтобы крошки остались хрустящими).