Перейти к содержанию

октябрь

Салат с халлуми, авокадо и цитрусовым дрессингом 🥑

Ингредиенты:

  • 200 г сыра халлуми, нарезанного ломтиками
  • 1 спелый авокадо, нарезанный дольками
  • 2 горсти микс-салата (руккола, шпинат, романо)
  • 1/2 огурца, нарезанного ломтиками
  • Горсть тыквенных семечек, обжаренных
  • 1 апельсин (цедра и сок)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте халлуми без масла до золотистой корочки.

Смешайте микс-салат, авокадо, огурец и обжаренные тыквенные семечки.

В небольшой миске взбейте апельсиновый сок, цедру и оливковое масло, добавьте соль и перец.

Подача:

Выложите обжаренный халлуми на салат, полейте цитрусовым дрессингом и сразу подавайте.

Тёплый боул с халлуми, киноа и овощами 🥣 🫑

Ингредиенты:

  • 150 г халлуми, нарезанного кубиками
  • 1 стакан вареной киноа
  • 1/2 авокадо, нарезанный дольками
  • 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
  • Горсть зелени (кинза или петрушка)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Сок 1/2 лимона
  • Щепотка копчёной паприки
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сковороду и обжарьте халлуми с копчёной паприкой до хрустящей корочки.

В миске выложите слой киноа, добавьте авокадо, перец, зелень и обжаренный халлуми.

Полейте блюдо оливковым маслом и соком лимона, добавьте соль и перец.

Правила приготовления идеальных фрикаделек, несколько советов:

  1. Основной ингредиент— используйте мясо с достаточным содержанием жира, чтобы фрикадельки были сочными. Смесь говядины и свинины — классический выбор, но можно использовать курицу, индейку, рыбу или даже бобовые. Если говорить про курицу или индейку, лучше выбрать бёдра, а не грудку, к примеру.

  2. Связующие компоненты — обязательно добавьте хлебный мякиш, размоченный в молоке или воде, хлебные крошки или крахмал, смешенные с жидкостью, чтобы добиться нежной текстуры. Яйцо выступает так же связующим элементом, но так же делает их плотнее, поэтому не переборщите, чтобы фрикадельки не стали слишком плотными. Я чаще всего вообще не добавляю яйцо.

  3. Специи и ароматические добавки. Свежие травы, такие как петрушка и тимьян итд , а также чеснок и лук придадут фрикаделькам насыщенный вкус. Лук лучше всего добавлять в на тертом виде, так фрикадельки получаться сочнее.

  4. Температура фарша — держите фарш холодным, чтобы жир не растаял до начала приготовления, сохраняя сочность внутри.

  5. Формование — формуйте фрикадельки влажными руками для предотвращения прилипания фарша.

  6. Предварительное обжаривание — обжарьте фрикадельки на сильном огне до золотистой корочки перед добавлением в соус или суп. Это сохранит их форму, запечатает соки внутри и добавит глубину вкуса.

  7. Медленное приготовление в соусе — тушите фрикадельки на медленном огне, чтобы они пропитались вкусом и были сочными.

  8. Время приготовления — следите за временем приготовления, чтобы избежать сухости, особенно, если запекаете в духовке. Внутренняя температура должна быть 70–75°C.

  9. Заморозка - фрикадельки можно замораживать как полностью сырые, так и после обжаривания или полной готовности.

Закуска с запечённой тыквой с фетой и авокадо

Ингредиенты:

  • 3-4 столовые ложки йогурта
  • 100 г феты
  • Одна маленькая тыква
  • Один авокадо
  • Листья петрушки
  • Горсть поджаренных фисташек
  • Оливковое масло
  • Сушеный чеснок
  • Сушеная паприка

Приготовление: Запекаем тыкву с сушеным чесноком, сушеной паприкой, солью и оливковым маслом около 20 минут при 180–200°C. Смешиваем йогурт с фетой и выкладываем на тарелку. Сверху добавляем запечённую тыкву, авокадо, листья петрушки, горсть поджаренных фисташек и поливаем немного оливковым маслом.#закуски

Ризотто с тыквой и горгонзолой

Ингредиенты:

  • 300 г риса карнароли
  • 300 г тыквы, нарезанной кубиками
  • 1 л бульона
  • 50 мл белого сухого вина
  • 60 г пармезана
  • 50 г сливочного масла
  • 80 г горгонзолы
  • 2 луковицы шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, приправы по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите нарезанную тыкву на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните оливковым маслом, добавьте сушеный чеснок, соль и приправы. Запекайте 20-30 минут, пока тыква не станет мягкой.

В небольшом количестве оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте рис и обжарьте еще пару минут, пока он не станет прозрачным.

Влейте вино и проварите 1 минуту.

Добавьте первую порцию бульона и готовьте на низком огне, постоянно помешивая. Слегка посолите.

Когда жидкость испарится, добавьте вторую порцию бульона, и продолжайте добавлять его по мере необходимости, пока не используете весь бульон. В середине этого процесса добавьте тыкву.

В конце добавьте холодное сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте, выложите на тарелки и добавьте кусочки горгонзолы.

Ризотто с тыквой и трюфелем

** Ингредиенты:

  • 300 г риса карнароли
  • 300 г тыквы, нарезанной кубиками
  • 1 л бульона
  • 50 г белого сухого вина
  • 60 г пекорино с трюфелем
  • 50 г трюфельного сливочного масла
  • 2 луковицы шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, сушеный чеснок, приправы по вкусу Приготовление:
  • Категория: Супы
  • № 491
  • Источник: Lu Pastry
  • Внешняя ссылка: открыть
  • Читать 1 мин

Куриный бульон 🍲

Ингредиенты:

  • 1 средняя желтая луковица, разрезанная пополам
  • 1 целая курица (около 1,5 кг), предпочтительно органическая
  • 2 средние моркови
  • 2 средних стебля сельдерея
  • 2 свежих лавровых листа
  • 1 корочка от Пармиджано-Реджано (опционально)
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • морская соль
  • 4–5 литров холодной воды

Приготовление:

Разогрейте сковороду на сильном огне. Положите половинки луковицы и морковь, разрезанную вдоль срезом вниз и обжаривайте до карамелизации. Снимите с огня и переложите в большую кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю курицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и корочку Пармиджано-Реджано (ее нужно предварительно немного очистить, тонко срезать наружный слой).

Залейте все 4–5 литрами холодной воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 2-3 часа, не забывая о снятии пенки, образующейся на поверхности бульона.

БУКЕТ ГАРНИ 💐

Традиционный букет Гарни включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Вы можете также добавить другие ингредиенты по вкусу, например, розмарин, сельдерейные листья или шалфей.

Свежие веточки трав соберите в небольшой пучок.

Завяжите хлопковым кухонным шпагатом, чтобы травы не разлетались во время варки.

Или можно также использовать марлевый мешочек поместив в него травы.

Хранение:

Если вы планируете использовать букет Гарни сразу, его можно хранить в холодильнике несколько дней, завернутым во влажное полотенце. Для длительного хранения лучше заморозить в герметичном пакете, так он может храниться до нескольких месяцев.

Используется для приготовления супов, бульонов, соусов, рагу, тушёного мяса, маринадов.