Салат с перловкой, запечёнными цукини и паприкой

Ингредиенты:

• 1 стакан отварной перловки
• 1 цукини, нарезанный кружочками
• 1 красная паприка, нарезанная ломтиками
• 1 луковица
• Несколько горстей рукколы
• 100 г феты

Заправка:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 0,5 - 1 столовая ложка мёда
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Приготовьте перловку согласно инструкции на упаковке. Нам нужно 0,5 стакана сырой перловки, чтобы получилось около стакана готовой крупы.

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите ломтики цукини, лука и паприки на противень, приправьте солью,перцем, сушеным чесноком, травами. Запекайте 20-25 минут.

Для заправки смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, соль и перец.

Соедините перловку, рукколу, запечённые овощи и раскрошенную фету с заправкой и аккуратно перемешайте.