Перейти к содержанию

Паста, рис, ньокки, крупы

Лазанья

У меня сейчас большая форма 35×25 см (3,7 л), этого количества на неё даже много — для начала можно сделать полпорции.

Паста с вонголе 🍝

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 350 г пасты (спагетти, лингвини, тальолини или феттуччине)
  • 500 г вонголе
  • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 80 мл белого сухого вина
  • 1 горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
  • соль по вкусу

Приготовление: Отварите пасту до состояния al dente в большом количестве подсоленной воды.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и прогрейте, чтобы он отдал аромат, но остался бледным (не зажаривайте).

Добавьте вонголе (помним, что предварительно мы их замачиваем в солёной воде минимум на час, подробности в нашей памятке по ракушкам). Когда створки начнут приоткрываться, влейте вино, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до полного раскрытия раковин (3–4 минуты).

Удалите чеснок. Добавьте петрушку и пасту, перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки.

Подача:

Подавайте сразу👌 🏼

Паста со спаржей, пекорино и лимоном

Ингредиенты: 200 г пасты 200 г зелёной спаржи 30–40 г сыра Пекорино 2–3 ст. л. оливкового масла 1 зубчик чеснока ½ лимона (цедра и сок — по вкусу) соль чёрный перец

Приготовление:

Спаржу очистить от грубых концов и нарезать на кусочки 3–4 см. Отварить её 2–3 минуты или обжарить на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Отварить пасту до состояния al dente в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, обжарить слегка раздавленный зубчик чеснока, добавить спаржу и обжарить ещё 1–2 минуты. Добавить к спарже готовую пасту, немного воды от варки (примерно 2–3 ст. л.), лимонную цедру. Перемешать. Снять с огня, добавить тёртый пекорино и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё воды от пасты, чтобы получить кремовую текстуру. Подавать сразу, с тёртым сыром и свежемолотым перцем.

Помидорный соус для ньокки 🍅

Ингредиенты:

  • 2 крупных помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • 0,5–1 ст. л. винного уксуса
  • горсть листьев базилика
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разрежьте помидоры поперёк и аккуратно удалите семена. Натрите мякоть на мелкой тёрке, оставляя кожицу.

Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте немного масла, только чтобы покрыть дно. Когда масло начнёт слегка дымиться, выложите ньокки и аккуратно встряхните сковороду, чтобы они не прилипли.

При желании дайте им слегка карамелизоваться, подбрасывая их для равномерной корочки. Посолите.

Снимите сковороду с огня, натрите чеснок прямо в неё. Верните на плиту и слегка обжарьте чеснок.

Добавьте натёртые помидоры, снова посолите и влейте немного уксуса по вкусу.

Снимите с огня и добавьте рваные листья базилика.

Подача:

Перемешайте и подавайте с тёртым пармезаном.

Грибной соус с белыми грибами для ньокки 🍄‍🟫

Ингредиенты:

  • 100 г свежих белых грибов или 15 г сушёных
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 30 мл сливок 30–35%
  • 10 г тёртого пармезана
  • Соль по вкусу
  • Чёрный перец по вкусу
  • Петрушка или тимьян по желанию

Приготовление:

Если используете сушёные грибы, залейте их тёплой водой на 20–30 минут, затем обсушите и мелко нарежьте.

Свежие грибы почистите и нарежьте. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистой корочки.

Добавьте мелко натёртый чеснок и готовьте ещё минуту.

Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения и варите пару минут, чтобы соус немного загустел. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача:Снимите с огня, добавьте измельчённую зелень при желании.

Подавайте с ньокки, полив сверху тёплым соусом.