Ньокки

(на 2 порции)

Ингредиенты:

• 700 г картофеля
• 75–100 г пшеничной муки
• 35 г яичных желтков (примерно 2 крупных желтка)
• соль по вкусу

Приготовление:

Запекать картофель при 175°C около 1 часа, до полной мягкости. Картофель заранее проколоть вилкой, выложить на слой соли на противне. Проверить готовность ножом. Сразу, пока он ещё горячий, очистить и протереть через пресс.

Выложить тёплое картофельное пюре горкой на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Всыпать часть муки, добавить желтки и немного соли.

Осторожно перемешать скребком, затем руками – очень деликатно, не слишком вымешивая. Тесто должно быть мягким, пластичным, слегка липким и держать форму при нажатии пальцем.

Разделить тесто на 4 части, каждую аккуратно раскатать в жгут. Нарезать кусочками нужного размера. Каждый кусочек можно слегка скатать в шарик и прокатить по доске для ньокки или вилке, чтобы получились бороздки.

В кипящую подсоленную воду опускать по несколько штук, варить до всплытия.

Сразу переложить в соус или, в идеальном варианте, сначала в ледяную воду, затем в соус либо на полотенце/пергамент.

Подача:

Можно использовать сразу, хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить.