Оссобуко с гремолатой 🥩

Ингредиенты:

• 1800 г телячьей голени с косточкой (несколько кусков, по 3–4 см толщиной)
• 2–3 ст. л. муки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 крупная луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 3–4 зубчика чеснока, раздавленные
• 150 г сухого белого вина
• 400 мл говяжьего или телячьего бульона
• 2–3 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 2 лавровых листа
• 3–4 полоски цедры лимона (без белой части)
• 3–4 ст. л. очищенных томатов в собственном соку (томаты Пелати)
• соль, перец по вкусу

Для гремолаты:

• 1 ст. л. натёртой лимонной цедры
• 1–2 зубчика чеснока, мелко рубленных
• 1–2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной

Приготовление:

Мясо просушить бумажным полотенцем. Надрезать кожу в нескольких местах, чтобы оно не деформировалось при жарке. Посолить, поперчить, обвалять в муке, стряхнув лишнее.

Разогреть в широкой сковороде оливковое масло, выложить мясо и обжарить с одной стороны.

Перевернуть, добавить сливочное масло и обжарить до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку.

В этой же сковороде пассеровать мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.

Вернуть мясо, влить вино и выпарить на ⅔ – это важно для вкуса. Добавить томаты, бульон, травы и лимонную цедру. Жидкость должна почти покрывать мясо. Тушить под крышкой 2,5 часа на плите или в духовке при 160 °C.

Для гремолаты мелко нарезать все ингредиенты и смешать.

Подача:

Перед подачей посыпать готовое мясо гремолатой.