март¶
«ПП» вариант творожных сырков
Ингредиенты: - 250 г плотного пастообразного творога - 2–3 ст. л. арахисовой пасты (по вкусу) - 300 г шоколадаПриготовление:**
Промакиваем творог бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Добавляем арахисовую пасту и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие шарики и убираем в морозилку минимум на 30 минут.
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Достаём охлаждённые шарики и погружаем их в растопленный шоколад. Выкладываем на пергамент и отправляем в холодильник до застывания.
Про шоколад
(по вашим просьбам) Самый вкусныйкондитерский шоколад VALRHONAМолочный Мой любимый темный шоколад Карамельный белый (тут со скидкой) Тоже очень шикарныйшоколад Cacao Barry(только в больших упаковках нашла) Очень вкусный молочный И этот тоже вкусный молочный Этот очень классный молочный карамельный, но упаковка 2,5 кг😅 Какао, которое я всегда покупаю отValrhonsОт Cacao Barry в разы бюджетнее, но отличное по вкусу Теперьшоколад от Callebaut,** самая бюджетная из предложенных вариантов, неплохое по качеству, по вкусу всё-таки уступает, я бы сказала. На мой вкус этот шоколад всегда более сладкий аналогов выше.
Руби (розовый)
Вообще я любила всегда от этой фирмы покупать куаертюры, но сейчас их нигде нет у нас, ни в метро, ни на амазоне. Какао у них тоже нормальное, но тоже не могу найти на Амазон и в магазинах
Соус из черной смородины
Ингредиенты:- 1 сыр Brillat-Savarin (250 г) - 80 г свежей или замороженной черной смородины - 50 г тростникового сахара - 2 чайные ложки «Créme de Cassis»Приготовление:**
Варите черную смородину с сахаром и 1 столовой ложкой воды в сотейнике на слабом огне в течение 10 минут. Влейте ликер и подавайте вместе с сыром, когда соус остынет.
Vitello tonnato
Мясо:
- 1 кг телячья вырезка (magatello)
- 1 шт морковь
- 1 шт стебель сельдерея
- 1 шт луковица
- 1 шт лавровый лист
- Несколько веточек петрушки
- Соль по вкусу
Рыбные котлеты
Ингредиенты:- 600 г фарша из рыбы (у меня семга и треска | 1:3) - 120 г картофельного пюре или замоченного и отжатого белого хлеба (у меня 70 г хлеба и 50 молока) - 6-9 г соли - 1 ч.л. сушегого чеснока - 90 г пармезана - 30 г желтков (примерно 2 желтка) - 70 г сливок (30%) (возможно потребуется чуть больше или меньше, регулируем сливками консистенцию фарша)Приготовление:**
Соединить все ингредиенты, сформировать котлеты, обжарить с двух сторон и отправить в духовку еще на 15 минут при 180°. Или готовить на пару около 20 минут.
Сливочное масло —
это эмульсия, в которой молочный жир (около 82,5%) заключает в себе воду (около 16%) и небольшое количество молочного белка. Эта структура делает его уникальным продуктом с особыми физико-химическими свойствами:
- Температура плавления: 28–35°C — именно поэтому масло тает во рту, создавая ощущение шелковистости.
- Температура застывания: около 10°C — в холодильнике масло твёрдое, а при комнатной температуре становится пластичным.
-
Дымовая точка: 150°C — молочные белки начинают гореть при высокой температуре, что делает обычное масло неидеальным для жарки. Если масло растопить и удалить воду с белками, получится топлёное масло (гхи), которое устойчиво к высоким температурам (до 250°C) и не даёт горечи при жарке.
-
В охлаждённом состоянии масло сохраняет слоистость теста (круассаны, слоёное тесто).
- При комнатной температуре создаёт пластичную текстуру в кремах и тесте.
-
В растопленном виде служит эмульгатором в соусах и пропитывает выпечку.
-
Масло растворяет жирорастворимые ароматические соединения, усиливая вкус и аромат (например, в чесночном масле).
- В выпечке оно замедляет образование глютена, делая тесто более рассыпчатым.
- В соусах (например, в голландском ) действует как стабилизатор эмульсии.
Как выбрать масло?
- Состав: только сливки.
- Цвет: зависит от сезона. Летнее масло желтее из-за каротиноидов в траве, которой питаются коровы.
- Текстура: пластичное, без расслоений. При разломе не должно крошиться.
- Жирность: классическое масло — 82,5%, более низкая жирность означает больше воды и меньшую стабильность в кулинарии.
Супер свойство масла - консервировать вкусы! Если вам нужно добавить в тесто лимонную цедру, ваниль, лаванду - добавляйте в масло!
Часто проблемы с использованием масла в кулинарии, такие как расслоение соусов или теста, возникают из-за двух основных причин:
Мисо-масло
Ингредиенты: - 100 г сливочного масла - 65 г белой мисо-пасты Приготовление: Смешать масло с мисо-пастой венчиком или спатулой. Завернуть в плёнку и убрать в холодильникМасло с водорослями Ингредиенты: - 100 г сливочного масла - 2 ст. л. сушёных водорослей Приготовление: Смешать масло с водорослями венчиком или спатулой. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник.Трюфельное масло Ингредиенты: - 50 г несолёного сливочного масла - 50 г солёного сливочного масла - 10 г свежего трюфеля Приготовление: Тщательно очистить трюфель и мелко нарезать. Смешать оба вида масла с трюфелем венчиком или спатулой. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник.Чесночное масло с зеленью ** Ингредиенты:
- 100 г солёного сливочного масла
- ½ крупного зубчика чеснока
- 5 веточек петрушки
- 1 стебель эстрагона
- 5 веточек тимьяна Приготовление: Очистить чеснок и пропустить через пресс. Смешать масло с чесноком и мелкопорубленной зеленью венчиком или спатулой. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник.
закуски
Запечённый виноград с буратой
Спасибо всем, кто смог присоединиться! 🥂
Коктейль 🥂Мимоза🥂
Ингредиенты (на 1 бокал):
- 100 мл охлаждённого игристого вина (шампанское, просекко или креман)
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока (лучше процедить, чтобы убрать мякоть)
- 1 капля розовой воды Апельсиновая цедра или долька для украшения (по желанию)
🍋 Лимонные квадратики
Тесто:
- 100 г сливочного масла
- 130 г муки
- 40 г сахарной пудры
- 1 щепотка соли
Лимонная начинка:
- 4 яйца ( или 2 яйца +4 желтка, если у вас остались желтки после приготовления меренги)
- 140 г сахара
- 100 мл лимонного сока
- 25 г кукурузного крахмала
- цедра 1 лимона
Крамбл:
- 40 г миндальной муки
- 40 г муки
- 40 г коричневого сахара
- 45 г сливочного масла