🍋 Лимонные квадратики

Тесто:

• 100 г сливочного масла
• 130 г муки
• 40 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Лимонная начинка:

• 4 яйца ( или 2 яйца +4 желтка, если у вас остались желтки после приготовления меренги)
• 140 г сахара
• 100 мл лимонного сока
• 25 г кукурузного крахмала
• цедра 1 лимона

Крамбл:

• 40 г миндальной муки
• 40 г муки
• 40 г коричневого сахара
• 45 г сливочного масла

Приготовление:

Готовим тесто.Все ингредиенты теста смешиваем в кухонном комбайне с помощью ножа (если его нет, можно использовать миксер) до получения более менее однородной массы/крошки.

Застелите квадратную форму (22 см) пергаментной бумагой (у меня круглая форма 24 см), выложите тесто, равномерно распределив его по дну.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до легкого золотистого цвета, примерно 20 минут.

Готовим крем. Перемешайте яйца с сахаром и кукурузным крахмалом, цедрой и соком до однородности, до исчезновения комочков крахмала. Загустите крем на среднем огне, постоянно помешивая.

Важно: сразу после приготовления переложите крем в миску и накройте плёнкой контакт, чтобы сверху не образовалась корочка. 

Готовим крамбл. Соедините миндальную муку, муку, сахар и охлажденное сливочное масло. Быстро перетрите руками до состояния крупной крошки. Накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на полчаса. 

Вылейте крем на тесто,  посыпьте крамблом и верните в духовку при 180°C на 10–12 минут, до румяности крамбла.

Подача:

Остудите десерт, нарежьте на квадратики.