Перейти к содержанию

май

Картофельное пюре с пекорино с трюфелем

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 30 г сливочного масла
  • 80 мл тёплого молока
  • 50 г пекорино с трюфелем
  • соль по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец по желанию

Приготовление:

Очистить картофель, нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и превратить картофель в пюре с помощью пресса. Добавить сливочное масло и тёплое молоко, перемешать до гладкой консистенции. Вмешать тёртый пекорино с трюфелем. Подавать сразу, при желании посыпав свежемолотым перцем.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Pecorino con miele e noci

Ингредиенты: 50–70 г выдержанного сыра пекорино 1 ч. л. хорошего мёда (каштановый, цветочный или гречишный) Горсть грецких орехов или пьемонтского фундука

  • Свежий хлеб (чиабатта или тост из заквасочного хлеба )

Как подать:

  1. Нарежь пекорино тонкими слайсами или небольшими кусочками.
  2. Сверху — немного мёда и чуть измельчённые орехи.
  3. Можно подавать просто так или с тёплым хлебом.

Паста со спаржей, пекорино и лимоном

Ингредиенты: 200 г пасты 200 г зелёной спаржи 30–40 г сыра Пекорино 2–3 ст. л. оливкового масла 1 зубчик чеснока ½ лимона (цедра и сок — по вкусу) соль чёрный перец

Приготовление:

Спаржу очистить от грубых концов и нарезать на кусочки 3–4 см. Отварить её 2–3 минуты или обжарить на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Отварить пасту до состояния al dente в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, обжарить слегка раздавленный зубчик чеснока, добавить спаржу и обжарить ещё 1–2 минуты. Добавить к спарже готовую пасту, немного воды от варки (примерно 2–3 ст. л.), лимонную цедру. Перемешать. Снять с огня, добавить тёртый пекорино и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё воды от пасты, чтобы получить кремовую текстуру. Подавать сразу, с тёртым сыром и свежемолотым перцем.

Памятка: как жарить креветки

** Размораживаем заранее. Лучше всего на ночь в холодильнике. Если времени нет, то заливаем прохладной водой и ждём пока они разморозится (достаточно быстро).

Обсушиваем тщательно бумажным полотенцем.

Никакого соуса, никакой воды на сковороде. Только креветки и немного масла.

Сковорода должна быть очень горячей. Лучше - чугун или тяжёлое дно.

Очень желательно положить креветки в один слой.

Жарим быстро. По 1-1,5 минуты с каждой стороны. Как только свернулись в букву С - снимаем, если получилась буква О, то пережарили :)

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Панини с горгонзолой, грушей и карамелизированными орехами

Ингредиенты:

  • 2 кусочка чиабатты или деревенского хлеба
  • 30 г горгонзолы( дольче)
  • 2–3 тонких дольки спелой груши
  • 1 ч. л. мёда
  • 1 веточка свежего тимьяна( опционально)
  • 1 ст. л. рубленых грецких орехов или пекана
  • Несколько капель трюфельного масла
  • Оливковое масло для жарки

Приготовление: На сухой сковороде обжарить орехи с мёдом и щепоткой соли до лёгкой карамелизации. Остудить. На оба кусочка хлеба выложить горгонзолу, дольки груши, орехи и листочки тимьяна. Если вы будете использовать сырую грушу, лучше её очень тонко нарезать. Если захотите предварительно приготовить грушу, то нужно нарезать ее покрупнее и карамелизировать с медом. Накрыть вторым кусочком хлеба. Обжарить на гриле или сковороде с небольшим количеством оливкового масла до румяной корочки. После обжарки добавить 2–3 капли трюфельного масла. Подавать горячим.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Тирамису

Ингредиенты:

  • 6 желтков
  • 130 г мелкого сахара
  • несколько столовых ложек коньяка / рома / марсалы
  • 500 г маскарпоне
  • 200 мл сливок (от 30%)
  • 1 упаковка печений савоярди
  • 250 мл эспрессо
  • несколько столовых ложек какао

Приготовление:

Желтки, сахар и алкоголь помещаем в металлическую миску или кастрюлю и ставим на водяную баню (со слабо кипящей водой в кастрюле внизу, вода не должна касаться верхней емкости). Непрерывно помешивая венчиком или взбивая миксером, доводим смесь до 65–75 градусов.

Продолжая мешать убираем получившийся крем с водяной бани, не забыв вытереть дно емкости полотенцем или салфеткой, чтобы вода не попала в крем.

Перекладываем крем сразу же в чашу миксера, чтобы остановить приготовление.  Взбиваем несколько минут и остужаем.

Аккуратно, в несколько этапов вводим маскарпоне на низких оборотах миксера или вручную. Хорошо если вы достанете маскарпоне из холодильника за полчаса до использования. 

В отдельной чаше взбиваем сливки до мягких пиков и вводим их тоже в крем. Выкладываем немного крема на дно формы. Опускаем поочерёдно савоярди в свежесваренный (это важно!) и остуженный эспрессо и выкладываем в форму.

Покрываем сверху кремом и по желанию повторяем слой печений и крема.

Заворачиваем форму плёнкой и убираем в холодильник хотя бы на 5 часов. Перед подачей посыпаем сверху какао.

Источник: Курбатова

Фриттата со спаржей и зеленым маслом

Ингредиенты: - 6 шт. яйц - 150 г греческого йогурта - 4 ст. л. тёртого пармезана - 500 г зелёной спаржи - ½ белой луковицы - 2 ст. л. оливкового масла - соль по вкусу - свежемолотый чёрный перец по вкусуПриготовление:Вымойте и очистите спаржу, отломив жёсткие концы. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте спаржу до лёгкой поджаристости. Добавьте мелко нарезанный белый лук и готовьте ещё 1–2 минуты, пока лук не станет прозрачным. В большой миске взбейте яйца с йогуртом и пармезаном, приправьте солью (не очень сильно, потому что пармезан также добавляется соленого вкуса) и перцем. Залейте яично смесью спаржу или же выложите обжаренные спаржу и лук в форму для запекания и залейте яичной смесью, если у вас нет жаропрочной сковороды. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут, пока фриттата не схватится и слегка зарумянится.Масло из зелёного лука

Ингредиенты: - пучок зелёного лука (только зелёные части)около 40 г - 100 мл оливкового масла - щепотка солиИнгредиенты:**

Измельчите в блендере лук с оливковым маслом и щепоткой соли до однородности, затем процедите через мелкое сито и ткань, фильтр для кофе или бумажное полотенце. Подайте вместе с фриттатой 👌 🏼

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Помидорный соус для ньокки 🍅

Ингредиенты:

  • 2 крупных помидора
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • 0,5–1 ст. л. винного уксуса
  • горсть листьев базилика
  • соль по вкусу

Приготовление:

Разрежьте помидоры поперёк и аккуратно удалите семена. Натрите мякоть на мелкой тёрке, оставляя кожицу.

Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте немного масла, только чтобы покрыть дно. Когда масло начнёт слегка дымиться, выложите ньокки и аккуратно встряхните сковороду, чтобы они не прилипли.

При желании дайте им слегка карамелизоваться, подбрасывая их для равномерной корочки. Посолите.

Снимите сковороду с огня, натрите чеснок прямо в неё. Верните на плиту и слегка обжарьте чеснок.

Добавьте натёртые помидоры, снова посолите и влейте немного уксуса по вкусу.

Снимите с огня и добавьте рваные листья базилика.

Подача:

Перемешайте и подавайте с тёртым пармезаном.

Грибной соус с белыми грибами для ньокки 🍄‍🟫

Ингредиенты:

  • 100 г свежих белых грибов или 15 г сушёных
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г сливочного масла
  • 30 мл сливок 30–35%
  • 10 г тёртого пармезана
  • Соль по вкусу
  • Чёрный перец по вкусу
  • Петрушка или тимьян по желанию

Приготовление:

Если используете сушёные грибы, залейте их тёплой водой на 20–30 минут, затем обсушите и мелко нарежьте.

Свежие грибы почистите и нарежьте. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистой корочки.

Добавьте мелко натёртый чеснок и готовьте ещё минуту.

Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения и варите пару минут, чтобы соус немного загустел. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача:Снимите с огня, добавьте измельчённую зелень при желании.

Подавайте с ньокки, полив сверху тёплым соусом.

Про картофель 🥔🥔🥔

Для приготовления ньокки не используйте молодой картофель – в нём слишком много влаги и мало крахмала, из-за чего тесто получится липким и придётся добавлять больше муки. Это сделает ньокки тяжёлыми и плотными.

Лучше всего подходят крахмалистые, рассыпчатые сорта картофеля – они сухие, рассыпчатые и дают нежную текстуру теста.

В России подойдут сорта:

  • Синеглазка
  • Лорх
  • Адретта
  • Гала

В Германии ищите картофель с маркировкой mehligkochend. Подходящие сорта:

  • Adretta
  • Afra
  • Laura
  • Melody

Во Франции для приготовления ньокки выбирайте картофель с пометкой farineux или à purée – это крахмалистые, рассыпчатые сорта. Подходящие сорта:

  • Bintje
  • Manon
  • Marabel
  • Caesar Их часто обозначают как pommes de terre à purée ou à gratin – именно они подходят для пюре и запеканок, а значит и для ньокки.

В других странах, не знаю, к сожалению 🙈