Pasta all’Ortolana с запечёнными овощами
Ингредиенты:
- 250 г пасты
- 1 цукини
- 1 болгарский перец
- 1 баклажан
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. соли
- по вкусу свежемолотый чёрный перец
- 1 луковица шалота
- 2 зубчика чеснока
- 200-250 г помидоров черри
- несколько листиков свежего базилика
- тёртый пармезан
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Цукини, перец и баклажан нарежьте мелким кубиком. Выложите на противень, полейте частью оливкового масла, посолите, поперчите, перемешайте и запекайте 15–20 минут до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду, оставив немного глютеновой воды (вода, в которой варилась паста).
В сковороде разогрейте на низкой температуре оставшееся оливковое масло вместе с чесноком, разрезанным пополам. Когда чеснок отдаст аромат, удалите его. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и тушите несколько минут, пока они не начнут распадаться. Добавьте запечённые овощи и, по желанию, немного глютеновой воды. Перемешайте и прогрейте всё вместе. Смешайте с готовой пастой. При подаче добавьте свежий базилик и немного тёртого пармезана.