Про картофель 🥔🥔🥔
Для приготовления ньокки не используйте молодой картофель – в нём слишком много влаги и мало крахмала, из-за чего тесто получится липким и придётся добавлять больше муки. Это сделает ньокки тяжёлыми и плотными.
Лучше всего подходят крахмалистые, рассыпчатые сорта картофеля – они сухие, рассыпчатые и дают нежную текстуру теста.
В России подойдут сорта:
- Синеглазка
- Лорх
- Адретта
- Гала
В Германии ищите картофель с маркировкой mehligkochend. Подходящие сорта:
- Adretta
- Afra
- Laura
- Melody
Во Франции для приготовления ньокки выбирайте картофель с пометкой farineux или à purée – это крахмалистые, рассыпчатые сорта. Подходящие сорта:
- Bintje
- Manon
- Marabel
- Caesar Их часто обозначают как pommes de terre à purée ou à gratin – именно они подходят для пюре и запеканок, а значит и для ньокки.
В других странах, не знаю, к сожалению 🙈