Тирамису

Ингредиенты:

• 6 желтков
• 130 г мелкого сахара
• несколько столовых ложек коньяка / рома / марсалы
• 500 г маскарпоне
• 200 мл сливок (от 30%)
• 1 упаковка печений савоярди
• 250 мл эспрессо
• несколько столовых ложек какао

Приготовление:

Желтки, сахар и алкоголь помещаем в металлическую миску или кастрюлю и ставим на водяную баню (со слабо кипящей водой в кастрюле внизу, вода не должна касаться верхней емкости). Непрерывно помешивая венчиком или взбивая миксером, доводим смесь до 65–75 градусов.

Продолжая мешать убираем получившийся крем с водяной бани, не забыв вытереть дно емкости полотенцем или салфеткой, чтобы вода не попала в крем.

Перекладываем крем сразу же в чашу миксера, чтобы остановить приготовление.  Взбиваем несколько минут и остужаем.

Аккуратно, в несколько этапов вводим маскарпоне на низких оборотах миксера или вручную. Хорошо если вы достанете маскарпоне из холодильника за полчаса до использования. 

В отдельной чаше взбиваем сливки до мягких пиков и вводим их тоже в крем. Выкладываем немного крема на дно формы. Опускаем поочерёдно савоярди в свежесваренный (это важно!) и остуженный эспрессо и выкладываем в форму.

Покрываем сверху кремом и по желанию повторяем слой печений и крема.

Заворачиваем форму плёнкой и убираем в холодильник хотя бы на 5 часов. Перед подачей посыпаем сверху какао.

Источник: Курбатова