Равиоли Mozzarella e Pomodoro 🍅

Ингредиенты, тесто:

• 450 г муки
• 150 г семолины
• 6 яиц
• щепотка соли

Приготовление:

Смешиваем муку, семолину и соль. Добавляем яйца и замешиваем тесто около 10 минут. Вымешиваем до глянцевого состояния, пока тесто не станет упругим, не будет прилипать к рукам, а на его поверхности не появятся маленькие микро-пузыри – это признак готовности.

Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник минимум на 20 минут.

Ингредиенты, начинка:

• 180 г твердой моцареллы (натертой на терке)
• 180 г томатной пасты
• 90 г рикотты
• 30 г панировочных сухарей
• 25 г яйца (взвешенное и слегка взбитое)

Приготовление:

Смешиваем всем ингредиенты, кроме панировочных сухарей, в однородную массу.

Добавьте сухари и ещё раз перемешайте. Если начинка получается слишком жидкой, добавляем немного дополнительных сухарей.

Формирование:

Тесто раскатываем машинкой до толщины примерно 0,5 мм, начиная с самого широкого режима, а затем постепенно уменьшаем толщину, переходя к более тонким настройкам.

Выкладываем в форму, хорошо присыпанную рисовой мукой. С помощью кондитерского мешка добавляем начинку.

Накрываем вторым слоем теста, снова обильно присыпаем рисовой мукой, чтобы равиоли не слиплись. Прокатываем скалкой по форме, чтобы сформировать равиоли.

Приготовление:

Кипятим подсоленную воду. Опускаем равиоли в кипящую воду и варим около 3 минут.

Подача:

С томатным соусом или шалфейным маслом. Для шалфейного масла растапливаем сливочное масло на слабом огне, добавляем листья шалфея, даём ароматизироваться и поливаем готовые равиоли.