Мясо:
- 1 кг телячья вырезка (magatello)
- 1 шт морковь
- 1 шт стебель сельдерея
- 1 шт луковица
- 1 шт лавровый лист
- Несколько веточек петрушки
- Соль по вкусу
Приготовление: Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их крупными кусками. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с овощами, лавровым листом и петрушкой. Добавьте телячью вырезку и варите на медленном огне около 1 -1,5 часа, периодически снимая пену, до мягкости и сочности мяса. После варки выньте мясо, дайте ему полностью остыть, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на несколько часов для облегчения нарезки.
Соус для вителло тоннато 250 г домашнего майонеза 125 г тунца (консервы в собственном соку, желательно в стекле) 20 г белого вина 1 ст. л. каперсов 1-2 анчоуса Соль, перец, лимонный сок по вкусу Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до гладкой консистенции. Попробовать, при необходимости добавить соль, перец или ещё немного лимонного сока. Домашний майонез для соуса 1 яйцо 1 ч. л. горчицы 1 ст. л. лимонного сока или уксуса Щепотка соли 250 мл масла ( без запаха, лучше всего получается с рафинированным) В высокую ёмкость разбить яйцо, добавить горчицу, лимонный сок и соль. Влить масло и опустить погружной блендер на дно. Взбивать на маленькой скорости, не поднимая, пока масса не начнёт эмульгироваться, затем слегка приподнять и довести до однородности. Готовый соус подать с тонко нарезанной телятиной. Соус (не классический вариант без сырых яиц)
- 200 г консервированного тунца в масле
- 2 шт яйца (для варки, используем только желтки)
- 4 шт филе анчоусов
- 1 ст. л каперсов
- Сок ½ лимона
- 150 мл оливкового масла
- Свежемолотый черный перец по вкусу Отварите 2 яйца вкрутую (примерно 8–10 минут), затем охладите, очистите и отделите желтки. В блендере смешайте тунца (предварительно слив масло), яичные желтки, филе анчоусов, каперсы и сок ½ лимона до получения однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой до образования кремовой текстуры. Приправьте соус свежемолотым черным перцем по вкусу. Подача Нарежьте остывшую телячью вырезку очень тонкими ломтиками и выложите их на сервировочное блюдо, слегка перекрывая друг друга. Равномерно полейте мясо соусом, украсьте каперсами и, по желанию, свежей петрушкой. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике в течение одного часа, чтобы вкусы хорошо соединились.