Гречотто с лисичками и Блю д’Овернь

Ингредиенты:

• 250 г гречки-ядрицы
• 300 г лисичек
• около 700 мл горячего овощного или куриного бульона
• 1 луковица шалота
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 50 г пармезана
• 50 г сыра Блю д’Овернь (можно заменить горгонзолой)
• свежемолотый перец

Приготовление: Грибы очистить, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, слегка посолить и отложить. В широкой кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло, пассеровать мелко нарезанный шалот до мягкости. Добавить гречку и слегка обжарить. Влить вино и выпарить.

__Готовить как ризотто:__постепенно подливать горячий бульон небольшими порциями, постоянно помешивая. Варить около 20 минут при открытой крышке – часть жидкости испаряется, поэтому время больше, чем при обычной варке гречки (10–15 минут). Такой способ позволяет крупе медленно впитывать влагу и выделять крахмал, создавая кремовую текстуру. Гречка должна стать мягкой, но остаться цельной и не разваренной.

В конце вмешать обжаренные лисички, пармезан и кусочки сыра Блю д’Овернь. Перемешать до нежной кремовой консистенции, при желании приправить перцем и украсить кусочком сыра.

Важно: Пармезан и Блю д’Овернь уже дают достаточную солёность, поэтому бульон делайте слабо солёным и дополнительную соль добавляйте только после финальной дегустации.