Бефстроганов

(4 порции)

Ингредиенты:

• 600 г говяжьей вырезки или тонкого края
• 250 г коричневых шампиньонов или микса лесных грибов
• 2 ч. л. сушёного чеснока
• 1–2 ч. л. сладкой паприки (можно копчёной)
• 40 мл бренди или коньяка
• 150 г жирной сметаны (20–25 %)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1–2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый чёрный перец
• несколько маринованных огурцов + 3–4 ст. л. их рассола
• 1 небольшая красная луковица
• листья свежей кинзы

Приготовление:

Говядину нарежьте полосками шириной около 1 см поперёк волокон, обсушите. Посыпьте мясо сушёным чесноком и паприкой. Посолите за пару минут до обжарки или прямо перед ней.

Грибы не мойте, а очистите щёткой или бумажным полотенцем, крупные разрежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте грибы до румяности. Добавьте соевый соус и немного сушёного чеснока, перемешайте, готовьте ещё пару минут и переложите на тарелку.

В ту же сковороду добавьте немного масла. На сильном огне обжарьте говядину по 30–40 секунд с каждой стороны, чтобы внутри она осталась розовой.

Влейте бренди или коньяк и, при желании, аккуратно подожгите, чтобы алкоголь быстро испарился и оставил аромат.

Верните грибы в сковороду, перемешайте. Добавьте сметану, убавьте огонь и готовьте ещё пару минут, не доводя до бурного кипения.

Очень тонко нарежьте красный лук и маринованные огурцы. Добавьте листья кинзы и 3–4 ст. л. рассола от огурцов, слегка помните руками.

Подача:

Выложите на тарелку гарнир (картофель, картофельное пюре, рис, киноа, перловку). Сверху разложите бефстроганов и завершите огурцами с луком и кинзой.