Маринованный лосось, Главлакс

Ингредиенты:

• 400 г красной рыбы без кожи
• 20 г крупной соли
• 15 г сахара
• пучок укропа
• 30 г водки
• цедра лайма (или лимона)
• 1-2 ст. л. оливкового масла

Приготовление: Половину укропа выложить в контейнер, сверху положить рыбу и добавить половину соли, сахара и водки. Перевернуть рыбу и повторить то же самое со второй половиной соли, сахара, водки, укропа.

Далее посыпать рыбу цедрой лайма (или лимона) и полить небольшим количеством оливкового масла. Закрыть контейнер плёнкой и убрать в холодильник минимум на 10 часов, лучше на сутки.

Важно для безопасности

Маринование и добавление водки не делают рыбу полностью безопасной для употребления в сыром виде. Чтобы исключить риск паразитов (например, анизакид), необходимо:

• купить рыбу с пометкой употребления в сыром виде (в Германии это Sushi-Qualität / Sashimi Grade / für Rohverzehr), или

• предварительно самостоятельно заморозить рыбу при температуре не выше –20 °C минимум на 48 часов, если морозильная камера бытовая.

Не один из способов не даёт стопроцентной гарантии.

Но если рыбу заморозить по санитарным нормам (–20 °C минимум 24 ч или купить с маркировкой Sushi-Grade), риск заражения паразитами становится крайне низким – именно так готовят рыбу для суши и сашими во всём мире.

Важно помнить: бактерии такая заморозка не уничтожает полностью, поэтому свежесть рыбы и правильное хранение всё равно обязательны.