Стир-фрай с говядиной
(Порции: 2-3 без гарнира, 4-5 с лапшой или рисом)
Ингредиенты:
- 600 г говядины (вырезка, тонкий край или фланк)
Для маринада:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ч. л. крахмала (картофельного или кукурузного)
-
2 ст. л. рапсового масла
-
2 ст. л. масла для жарки, которое не горит (рапсовое, арахисовое или виноградных косточек)
- 2 зубчика чеснока
- кусочек имбиря (1–2 см)
- 200 г соцветий брокколини или небольшой кочан брокколи
- 1 болгарский перец
- 2 огурца
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. устричного соуса (по желанию)
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. кунжута (обжаренного)
- 2 стебля зелёного лука
Приготовление:
Говядину нарезать небольшими ломтиками поперёк волокон. Замариновать в соевом соусе, крахмале и рапсовом масле на 15 минут.
Разогреть вок с маслом для жарки до максимума. Быстро обжарить мясо партиями (1–2 минуты) и переложить в миску.
В той же сковороде обжарить чеснок и имбирь (10 секунд). Добавить брокколи и перец. Готовить 3–4 минуты, овощи должны остаться немного хрустящими. Добавить огурцы и жарить ещё минуту.
Вернуть мясо, влить соевый соус, рисовый уксус и устричный соус по желанию. Перемешать и дать соусу слегка карамелизоваться.
Снять с огня, заправить кунжутным маслом и посыпать кунжутом и зелёным луком.
💡 Кулинарный лайфхак: бархатное мясо
В китайской кухне используют приём velveting («бархатное мясо»). Мясо маринуют в смеси соевого соуса, крахмала и масла:
- крахмал создаёт тонкую плёнку, которая удерживает соки;
- масло не даёт кусочкам слипаться;
- соевый соус придаёт вкус и умами.
Благодаря этому говядина остаётся нежной и сочной даже при очень быстрой жарке на сильном огне.