Болоньезе

Ингредиенты:

• 0,5-1 стакан красного вина
• 1 кг фарша (у меня из бедра индейки, по классике смешанный фарш из свинины и говядины)
• 800 г пассаты
• 1 морковь
• 1 луковица
• несколько палочек сельдерея
• 2-3 лавровых листа
• оливковое масло, соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, морковь и несколько палочек сельдерея на кусочки (я использую блендер для экономии времени).

Обжарьте лук и сельдерей на разогретой сковороде с оливковым маслом до мягкости.

Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, пока она слегка не подрумянится.

Постепенно добавляйте 1 кг фарша, помешивая и разбивая его на мелкие кусочки, пока образовавшиеся в процессе жидкости не испариться.

Влейте вино и дайте ему выпариться около 10 минут.

Добавьте 800 г пассаты и 2-3 лавровых листа, хорошо перемешайте. Посолить и поперчите.

Уменьшите огонь и оставьте соус тушиться минимум 1 час. Моя итальянская семья считает, что время тушения должно быть около 4 часов.

Мне кажется, это исторически связано с жесткостью мяса, которое использовали раньше и сейчас нет необходимости в таком длительном тушении, но все же оно, действительно, позволяет лучше раскрыть вкусы и влияет на текстуру. Поэтому, я бы сказала, что время тушения вы можете выбирать сами от 1 часа и до четырёх.