Рыба Тюрбо
Ингредиенты:
Для рыбы:
- 1 тюрбо (около 2 кг)
- 50 г сливочного масла
- соль и свежемолотый белый перец
- несколько веточек тимьяна
Для соуса (на 4 персоны):
- 200 мл шампанского или игристого вина
- 100 мл жирных сливок (30–35%)
- 30 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица-шалот, мелко нарезанная
- 1 ч. л. лимонного сока
- 20 г чёрной икры (для подачи, опционально)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите тюрбо в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте веточки тимьяна или эстрагона. Положите сверху на рыбу маленькие кусочки сливочного масла.
Накройте форму фольгой и запекайте рыбу 25 минут. Затем снимите фольгу и оставьте ещё на 5 минут, чтобы рыба подрумянилась. Ориентировочная температура готовности рыбы в районе 55°.
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный шалот и обжарьте до мягкости. Влейте шампанское и дайте ему выпариться на треть. Добавьте сливки, перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Затем влейте лимонный сок, посолите по вкусу и процедите соус через мелкое сито для гладкости.
Обязательно попробуйте соус перед добавлением лимонного сока, возможно, вам не захочется его добавлять или добавить в меньшем количестве.
Подача:
Выложите порцию рыбы на тарелку, полейте сверху соусом. Украсьте небольшим количеством чёрной икры или зеленью. Подавайте с гарниром, например, с пюре из сельдерея или картофеля.