Лосось с соусом из щавеля от Пьера Труагро

Ингредиенты:

• 600-800 г филе лосося
• соль и черный перец по вкусу
• оливковое масло или
• сливочное масло для жарки

Для соуса из щавеля:

• 200 г свежего щавеля, крупно нарезанного
• 1 небольшой лук шалот, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 200 мл сливок (20-30% жирности)
• 100 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
• соль и белый перец по вкусу
• сок половины лимона

Приготовление:

Приправляем филе лосося солью и черным перцем. Разогреваем оливковое или сливочное масло на средней температуре в сковороде. Обжариваем филе лосося максимально быстро. Лосось должен быть нежным. Откладываем в сторону и держим в тепле.

В небольшой кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук шалот и обжариваем до прозрачности, около 5 минут.

Добавляем щавель и готовим, помешивая примерно 2-3 минуты. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Добавляем сливки и доводим до легкого кипения, затем уменьшаем огонь и тушим соус до легкого загустения, около 5-7 минут.

Подача:

Помещаем соус на тёплую тарелку и выкладываем сверху филе лосося