One Pot с рыбой
One Pot с рыбой__(4 порции)__Ингредиенты:**
- 700-800 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус или минтай)
- 350-400 г помидоров черри
- 1-2 лука-шалота
- 4 зубчика чеснока
- 150 мл рыбного бульона (или овощного)
- 20-30 г холодного сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- несколько капель масла чили или щепотка хлопьев чили (по желанию)
- 1 лимон
- небольшой пучок петрушки
- ½ ч. л. сладкой копченой паприки
- соль
Приготовление:
Обсушите рыбу бумажным полотенцем и нарежьте крупными порционными кусками.
В широкой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный шалот и готовьте 2 минуты до мягкости. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте копченую паприку, быстро перемешайте и прогрейте 5-10 секунд. Добавьте помидоры черри и готовьте 5-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут немного мягче.
Посолите рыбу с обеих сторон и выложите ее к помидорам.
Влейте бульон, добавьте несколько тонких кружочков лимона и, по желанию, несколько капель масла чили или щепотку хлопьев чили. Доведите до слабого кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне 10-15 минут. Если куски очень толстые, времени может понадобиться немного больше. Рыба готова, когда легко разделяется на крупные лепестки. Если пользуетесь кухонным термометром, ориентируйтесь на температуру 56-58°C в самой толстой части куска.
Слегка раздавите часть помидоров ложкой, чтобы они смешались с бульоном и образовали легкий ароматный соус.
Снимите сковороду с огня. Добавьте холодное сливочное масло небольшими кусочками, накройте крышкой и оставьте на 1-2 минуты, чтобы масло растаяло и соединилось с соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой. По желанию добавьте немного лимонной цедры и сбрызните блюдо хорошим оливковым маслом Extra Virgin перед подачей.
Гастрономический штрих
Подавайте рыбу прямо в сковороде с молодым картофелем, рисом или большим куском свежего деревенского хлеба. Самое вкусное в этом блюде - ароматный соус из томатов, чеснока, оливкового масла и рыбного сока, который образуется во время приготовления. Обязательно соберите его хлебом :)
Полезно знать
Почему чеснок добавляем после лука?
Луку нужно немного больше времени, чтобы стать мягким и сладким. Чеснок готовится гораздо быстрее и легко начинает горчить, поэтому его добавляют позже.
Почему паприку добавляем перед помидорами?
Копченая паприка лучше раскрывает свой аромат в горячем масле. Достаточно прогреть ее всего 5-10 секунд, после чего сразу добавить помидоры.
Почему добавляем холодное сливочное масло?
Это простой кулинарный прием. Пока сковорода остается горячей, холодное масло постепенно тает и делает соус более густым, шелковистым и блестящим.
Можно ли сначала обжарить рыбу?
Да. Если хотите получить легкую золотистую корочку и более насыщенный вкус соуса, быстро обжарьте рыбу по 30-40 секунд с одной стороны на хорошо разогретом оливковом масле. Затем переложите ее на тарелку, приготовьте соус по рецепту и верните рыбу в сковороду на этапе приготовления.
Я не включаю этот шаг в основной рецепт, потому что без него блюдо получается не менее сочным, а сам рецепт остается максимально простым для домашней кухни.
По желанию
Если хотите сделать блюдо более сытным, вместе с бульоном добавьте 150-200 г готовой белой фасоли (например, каннеллини). Это очень распространенное сочетание в испанской кухне: фасоль прекрасно впитывает ароматный соус и превращает блюдо в полноценный ужин.
Несколько капель масла чили или щепотка хлопьев чили тоже отлично подходят к этому блюду. Они не делают рыбу острой, а лишь добавляют легкую пикантность, которая прекрасно сочетается со сладостью томатов и свежестью лимона.
О готовности рыбы
Если пользуетесь кухонным термометром, ориентируйтесь на температуру 56-58°C в самой толстой части куска. При такой температуре рыба получается особенно сочной. Если предпочитаете следовать официальным рекомендациям по безопасности, доведите температуру до 63°C.