Эскаливада
Эскаливада, или escalivada, одно из самых известных блюд Каталонии. Это простая закуска из запечённых овощей, в которой главное, сладость самих овощей, хорошее оливковое масло.
Ингредиенты:
- 2 красных сладких перца
- 2 небольших баклажана
- 2 небольшие луковицы
- 4-6 зубчиков молодого чеснока
- 4-5 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1-2 ст. л. хересного или красного винного уксуса
- соль по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C.
Перец и баклажаны выложите на противень, смажьте оливковым маслом и сделайте в каждом по несколько неглубоких проколов ножом.
Лук не очищайте. Снимите только загрязнённый внешний слой шелухи, если нужно, и заверните каждую луковицу в фольгу.
Зубчики чеснока оставьте в кожице, сбрызните каплей оливкового масла и заверните в небольшой конверт из фольги.
Положите лук и чеснок на противень рядом с овощами. Запекайте 40-50 минут, пока перец местами не потемнеет, а баклажаны не станут очень мягкими.
Горячий перец переложите в миску и накройте крышкой или плёнкой на 10-15 минут. Затем снимите кожицу и удалите семена.
Очистите баклажаны от кожицы. Лук очистите от шелухи. Чеснок выдавите из кожицы.
Перец, баклажаны и лук нарежьте тонкими полосками. Если хотите приготовить эскаливаду максимально традиционно, как это часто делают в Испании, не нарезайте овощи ножом, а разделите их руками на длинные волокна. Так текстура получается более нежной.
Выложите овощи на блюдо. Посолите, добавьте немного хересного или красного винного уксуса и щедро полейте оливковым маслом extra virgin.
Запечённый чеснок можно просто распределить по овощам. Или, как я люблю делать, разомните его вилкой, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и полейте этой смесью овощи.
Дайте эскаливаде постоять 15-30 минут перед подачей.
Для подачи
- с деревенским хлебом;
- с анчоусами или тунцом;
- с козьим сыром;
- как гарнир к рыбе или мясу.
Гастрономические штрихи
В Каталонии овощи для эскаливады традиционно запекают на углях, поэтому у блюда часто появляется лёгкий дымный аромат. Дома его можно получить, если хорошо запечь перец до тёмных подпалин.
Эскаливада становится вкуснее, если дать ей немного настояться. За это время овощи пропитываются оливковым маслом, солью и уксусом, а вкус становится более глубоким и гармоничным.
Здесь особенно важно качество оливкового масла. Оно не просто заправка, а полноценная часть блюда.