Тарт де Сантьяго (Tarta de Santiago)
Tarta de Santiago – один из самых известных десертов Галисии. Его традиционно пекут в городе Сантьяго-де-Компостела, куда уже много веков приходят паломники, завершающие знаменитый Путь Святого Иакова. Для многих кусочек этого простого миндального пирога становится настоящей наградой после долгого путешествия.
Главное украшение пирога - крест Святого Иакова, выполненный из сахарной пудры. Именно он делает тарту легко узнаваемой во всей Испании.
Несмотря на свою историю, рецепт удивительно простой. Здесь нет ни масла в тесте, ни пшеничной муки, только яйца, миндаль, сахар и немного ароматных добавок.
Ингредиенты
- сливочное масло для смазывания формы
- 300 г цельного очищенного миндаля (по возможности сорта Маркона)
- 180 г сахара
- 4 крупных яйца
- цедра ½ лимона
- ¼ ч. л. молотой корицы
- ¼ ч. л. соли
- 1½ ч. л. миндального экстракта
- 1½ ч. л. ликера Amaretto
- 1½ ч. л. ванильной пасты (если нет миндального экстракта и/или ликера Amaretto)
- 165 г миндальной муки
- 2 ст. л. сахарной пудры для украшения
Мой вариант: в оригинальном рецепте используются миндальный экстракт и ликер Amaretto. У меня их не было, поэтому я заменила оба ингредиента 1½ ч. л. ванильной пасты.Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 23 см.
Измельчите очищенный миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Важно не перемолоть его слишком долго, иначе он начнет выделять масло и превратится в пасту.
В большой миске соедините яйца, сахар, лимонную цедру, корицу, соль и миндальный экстракт с ликером Amaretto (или ванильную пасту).
Перемешайте до однородности. Добавьте измельченный миндаль и миндальную муку. Аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте около 50 минут, пока поверхность не станет золотистой. Пирог готов, когда шпажка, вставленная в центр, выходит практически сухой. Если верх начнет темнеть слишком быстро, накройте его листом бумаги для выпечки и продолжайте выпекать до готовности. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем снимите кольцо и полностью остудите. Перед подачей накройте пирог трафаретом с крестом Святого Иакова и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Несколько гастрономических штрихов
Мне очень нравится сочетание __свежемолотого миндаля и миндальной муки.__Свежемолотый миндаль дает более насыщенный аромат и интересную текстуру, а миндальная мука делает мякиш нежным и равномерным.
Если найдете миндаль сорта Marcona, обязательно попробуйте приготовить именно с ним. Он более сладкий, маслянистый и ароматный, чем обычный миндаль, поэтому пирог получается особенно вкусным.
Чтобы сахарная пудра легла ровным тонким слоем, просеивайте ее через мелкое сито, слегка постукивая по нему ладонью.
На следующий день этот пирог становится даже вкуснее: аромат миндаля раскрывается сильнее, а текстура становится более нежной.