Испанская тортилья (Tortilla de Patatas)
Испанская тортилья, или Tortilla de Patatas, одно из самых известных блюд Испании. Ее подают практически в каждом баре, готовят дома на семейные обеды и нарезают небольшими кусочками как тапас.
Классический рецепт предполагает, что картофель долго томится в большом количестве оливкового масла. Мы приготовим более современную домашнюю версию и запечем молодой картофель в духовке.
Сковорода: антипригарная, диаметром около 24 см.
Ингредиенты:
- 700 г молодого бейби-картофеля
- 1 небольшая желтая луковица
- 2-3 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- 6 крупных яиц
- 2 ч. л. соли
- хлопья морской соли для подачи
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Хорошо вымойте картофель. Если кожица тонкая, очищать его не нужно. Разрежьте каждую картофелину пополам, перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством соли. Выложите на противень срезом вверх. Запекайте 20-25 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Пока запекается картофель, нарежьте лук небольшими кубиками. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло. Добавьте лук и готовьте на минимальном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Лук должен стать очень мягким, сладким, слегка золотистым, но не зажариться.
В большой миске слегка перемешайте яйца с солью, не взбивая их.
Горячий картофель слегка разомните толкушкой. Добавьте к яйцам картофель и лук, аккуратно перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут. За это время картофель впитает часть яйца, и тортилья получится особенно нежной.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Влейте картофельно-яичную смесь. Готовьте около 60 секунд на среднем огне, затем немного уменьшите огонь.
Продолжайте готовить около 5 минут, пока края полностью не схватятся, а в центре останется совсем небольшой жидкий слой.
Накройте сковороду большой тарелкой и аккуратно переверните тортилью. Верните тортилью в сковороду и готовьте еще 30-60 секунд на слабом огне. Если любите более плотную тортилью, увеличьте время приготовления до 1,5-2 минут. Переложите тортилью на блюдо и оставьте на 10 минут перед подачей.
Перед подачей посыпьте хлопьями морской соли и при желании сбрызните небольшим количеством хорошего оливкового масла Extra Virgin.
Внутри тортилья должна оставаться мягкой, нежной и слегка кремовой.
Подача:
Тортилья одинаково хороша горячей и остывшей. Многие считают, что через 20-30 минут после приготовления она становится еще вкуснее.
Подавайте тортилью с ломтиком поджаренного деревенского хлеба, натертого спелым помидором, с хорошим оливковым маслом и щепоткой соли. Также к ней прекрасно подходит простой зеленый салат, заправленный хорошим оливковым маслом Extra Virgin и хересным уксусом.