Виды спаржи

1.Зелёная спаржа – Самый распространённый вид – Растёт на свету, содержит много хлорофилла – Вкус яркий, травянистый – Не требует очистки (только срезать грубые концы) – Подходит для жарки, запекания, гриля, бланширования 2.Белая спаржа – Выращивается без доступа света (в земле или под укрытием) – Вкус мягкий и нежный – Требует обязательной очистки (вся кожура от головки вниз) – Готовится чаще всего в подсоленной воде с сахаром и лимоном и в духовке – Традиционно подаётся с голландским соусом, сливочным маслом, яйцом 3.Фиолетовая спаржа – Редкий сорт, выведен селекционно – Богата антоцианами, цвет теряется при варке – Слаще зелёной, подходит для употребления в сыром виде 4.Дикая спаржа (лесная) ** – Тонкая, длинная, тёмно-зелёная – Растёт в Средиземноморье, иногда встречается в дикой природе – Вкус более выраженный, с горчинкой – Используется в омлетах, пастах, салатах – Требует минимальной термической обработки