Вишнёвый Тарт
Песочная основа: (на форму 24 см)
Ингредиенты:
- 130 г сливочного масла
- 2 желтка
- 25 г сахара
- 150 г муки
- 30 г крахмала
- 20 г молока
Приготовление:
Достаём сливочное масло из холодильника и нарезаем на кубики.
Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше миксера, добавляем сливочное масло и доводим до состояния неоднородной крошки.
Добавляем смесь желтков и молока и, как только мука увлажнится и тесто начнёт собираться в единую массу, выключаем миксер.
Выкладываем тесто в форму и убираем в холодильник на полчаса.
Накалываем тесто вилкой и выпекаем при 170–180° около 20 минут. Остужаем на решётке.
Вишнёвая начинка
Ингредиенты:
- 500 г вишни
- 50 г сахара
- ванильная паста (сколько не жалко :))
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки лимонного сока или воды
Приготовление:
Готовим вишню с сахаром и ванильной пастой на среднем огне до мягкости вишни. Постоянно помешивая, добавляем крахмал, разведённый в лимонном соке или воде. И варим по таймеру не меньше одной минуты.
Перекладываем вишнёвую начинку в тарелку, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть.
Вишнёвая меренга
- 80 г белка
- 80 г вишнёвого сока (я использовала вишнёвое пюре + дополнительно добавила одну столовую ложку воды)
- 160 г сахара
Приготовление:
Белки помещаем в чашу миксера. В сотейнике смешиваем вишнёвый сок и сахар. Помешивая, увариваем на среднем огне до 121°. Не теряя ни минуты, начинаем взбивать белки до состояния пивной пены, далее тоненькой струйкой вливаем наш сироп в белки и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Собираем тарт. Выкладываем на песочную основу начинку, сверху меренгу, аккуратно распределяя её по тарту, закрывая вишнёвую начинку. Обжигаем меренгу с помощью горелки.