Итонский беспорядок

Ингредиенты, Меренга:

• 100 г белка (примерно от 3 яиц)
• 200 г сахара
• 1ст. ложка кукурузного крахмала
• немного лимонного сока

Ингредиенты, начинка:

• 800 г клубники
• 500 г жирных сливок

Приготовление:

Начнем с меренги. Берем чистую, обезжиренную чашу для взбивания. Для белков это важный момент, они могут не взбиться, если вы до этого готовили крем и плохо помыли чашу миксера. Для надежности можно протереть все уксусом/лимонным соком. По этой же причине отделяем белки от желтков аккуратно, чтобы ни капельки желтка не попало в белки.

Взбиваем белки с лимонным соком до состояния пивной пены, чтобы на дне не оставалось жидкости, это займет буквально минуту. Всыпаем сахар аккуратно и понемногу. Сахар нужно взять с максимально мелкими крупинками (если такого у вас нет, лучше сделать швейцарскую меренгу). Взбиваем меренгу достаточно долго. Она должна стать блестящей и гладкой, очень хорошо держать форму и крупинки сахара должны раствориться. У меня обычно на это уходит минут 15.

На последних минутах взбивания уменьшаем скорость до минимума и добавляем крахмал.

Разогреваем духовку до 90 градусов. Отсаживаем маленькие меренги и сушим около часа, если они размером как на видео.

Сливки взбиваем до мягких пиков, в классическом рецепте добавляют около 2 столовых ложек сахарной пудры, но мне кажется, несладость сливок отлично компенсируется сладостью безе.

Клубнику моем, обсушиваем и нарезаем на половинки или четвертинки.

Далее половину этой клубники разомните с помощью вилки. Не пропускайте этот шаг, так намного вкуснее! На видео я об этом забыла и очень зря 😅

Подача:

Собирайте десерт перед подачей. Или предоставьте это гостям, поставив все компоненты на стол.