Салат с хрустящим рисом и брокколи

Ингредиенты:

• 1 стакан отварного риса
• 1 ч. л. сушёного чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. оливкового масла (для запекания риса)
• 200 г брокколи или брокколини
• 1 крупный свежий огурец
• 1 авокадо
• 70–100 г сыра фета
• несколько горстей порезанного салата романо или любого другого

Для заправки:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. лимонного сока
• соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.

Смешайте отварной рис с сушёным чесноком, сухой сладкой паприкой и оливковым маслом.

Выложите на противень тонким слоем и запекайте 15-20 минут, периодически перемешивая.

Отварите брокколи в подсоленной воде 3-4 минуты, чтобы они оставались хрустящими.

Огурец и авокадо нарежьте небольшими кубиками.

Руколу или другой салат промойте и обсушите.

В большой миске смешайте руколу, брокколи, огурец, авокадо и запечённый рис.

Добавьте кусочки феты.

Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу.

Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.