Tarte Bourdaloue (Грушевый тарт Бурдалу)
Ингредиенты:
Pâte sucrée
- 200 г муки
- 20 г миндальной муки
- 60 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 2 г соли
- 40 г яиц
Crème d’amandes __(миндальный крем) __
- 120 г сливочного масла
- 120 г сахарной пудры
- 120 г яиц
- 120 г миндальной муки
- ванильная паста и алкоголь (например, ром – 10 г)
Груши в сиропе
- 6 шт. груш
- 1200 г воды
- 600 г сахара
Приготовление: Тесто
Смешайте в чаше миксера или процессора муку, миндальную муку, сахар, соль и холодное сливочное масло. Измельчите до состояния крошки.
Добавьте яйца и замесите тесто до объединения.
Переложите на рабочую поверхность, соберите руками в однородный шар.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Выложите охлажденное тесто в форму, сделайте проколы вилкой и охладите в холодильники в течение 2 часов или в морозилке 30 минут.
Выпекайте основу 15 минут при 160 °C.
Миндальный крем
Взбейте 120 г мягкого сливочного масла с 120 г сахарной пудры до пышности.
По одному добавьте 120 г яиц, каждый раз перемешивая.
Всыпьте 120 г миндальной муки, перемешайте. По желанию добавьте ароматизаторы (например, ром).
Груши
Сварите сироп из 1200 г воды и 600 г сахара, доведя его до кипения.
Очистите груши и отварите их в сиропе до состояния аль денте – груши должны стать немного мягкими, но держать форму.
Сборка:
На основу выложите миндальный крем, сверху разместите груши.
Посыпьте миндальными лепестками (по желанию).
Выпекайте тарт 30-40 минут при 170 °C до золотистого цвета.