Памятка по песочному тесту

▫️Для песочного теста используется мука с низким содержанием белка (8-10%) для получения рассыпчатой текстуры.

▫️Замес теста быстрый, чтобы не развивать клейковину.

▫️После замеса тесто обязательно стабилизируем в холодильнике не менее 4-х часов, затем повторно стабилизируем после выкладки в формы в идеале 2 часа. Не в идеале пол часа в холодильнике или морозилке.

▫️Работаем с песочным тестом в прохладном помещении и не допускаем его перегрева.

▫️Выпекаем песочное тесто при температуре около 160°.

▫️Сырое тесто в виде пласта может храниться в холодильнике сутки. А при соблюдении пищевого соседства 1-2 дня. В морозилке в идеале неделя, по общим правилам до 3 месяцев в хорошо упакованном состоянии.