Бёф Бургиньон 🥩

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины (лопатка, грудинка или шея), нарезанной крупными кусками (~5 см)
• 2 моркови, крупно нарезанные
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 ст. л. муки
• 500 мл сухого красного вина (Бургундское или Пино Нуар)
• 250 мл говяжьего бульона (я использую воду)
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• 250 г жемчужного лука (или мелкого лука-шалота)
• 300 г шампиньонов
• 1 ч. л. сахара (для карамелизации лука)
• оливковое масло
• соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160°C.

Обсушите куски говядины бумажным полотенцем. На оливковом масле обжарьте мясо порциями до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную кастрюлю.

Добавьте  к мясу лук и чеснок, а затем добавьте морковь. 

Влейте вино и дайте мы немного выпариться. Далее добавьте бульон или воду в кастрюлю с мясом и овощами. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо.

Накройте крышкой и тушите в духовке 2,5-3часа, пока мясо не станет мягким.

На сковороде разогрейте немного масла, добавьте жемчужный лук и чайную ложку сахара.

Обжаривайте, пока лук слегка карамелизуется. Добавьте лук в кастрюлю за 30 минут до конца тушения.

Шампиньоны нарежьте на четвертинки. На отдельной сковороде обжарьте их на оливковым масле до золотистой корочки. Добавьте грибы в блюдо за 5 минут до конца приготовления.

Подача:

Достаньте кастрюлю из духовки, аккуратно перемешайте. Подавайте горячим с картофельным пюре, багетом или лапшой.