Квашеная капуста

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты
• 40 г соли (немелкой, без йода)
• 1 средняя морковь

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

В большой ёмкости смешать капусту с солью, перетирать руками, пока не выделится сок (зовем мужа, друга, брата, папу или сына😅).

Совет:

Идеальный вариант соли – крупнокристаллическая каменная или морская соль без добавок.

Добавить морковь и перемешать. Переложить капусту в чистую банку или керамическую ёмкость, утрамбовывая так, чтобы она была покрыта собственным соком. Сверху прижать грузом (например, тарелкой с банкой воды).

Оставить при комнатной температуре на 2–4 дня, периодически проверяя и прокалывая капусту ножом или палочкой, чтобы выходил газ.

Как только появится приятный кислый вкус, убрать в холодильник или прохладное место.

Если используете банку как у меня, просто делайте как на видео. 

Для подачи, можно добавить к капусте:

• не рафинированное подсолнечное масло и зеленый лук
• апельсиновую цедру, розмарин и немного мёда перед подачей.
• масло поджаренного кунжута и черный кунжут
• маринованный лук, у нас есть рецепт в клубе
• мелко нарезанный красный болгарский перец и оливковое масло
• зернышки граната, кедровые орехи и мята