Трюфели с ромовым изюмом

Ингредиенты:

• 300 г мол. шоколада
• 40% (Ghana, Cacao Barry)
• 50 г светлого изюма
• 30 г рома
• 80 г сливок 33%
• 40 г мёда (цветочного)
• 50 г слив. масла

Приготовление:

Изюм залить ромом, оставить настаиваться мин. на несколько часов.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане до 40 °C. Сливки с мёдом нагреть до 40°, убрать с огня, добавить ром (остался после замачивания изюма). Вылить смесь на шоколад, пробить блендером до состояния однородной эмульсии. Добавить сливочное масло и ещё раз эмульгировать. Добавить изюм, поместить ганаш в контейнер, убрать на стабилизацию на 7-8 часов в винный шкаф, вдруг у вас есть? :) или холодильник.

Сформировать трюфели по 20 г каждый, убрать в холодильник.  Обвалять каждый трюфель в шоколаде или вафельной крошке. Для продвинутых кулинаров темперировать тёмный шоколад удобным способом, покрыть трюфели двумя слоями шоколада.

Хранить в холодильнике не больше 1 недели. Перед употреблением дать постоять при комнатной температуре.