Холодный террин из красной и белой рыбы
Ингредиенты:
Для выкладки формы:
- 300-350 г слабосолёной или копчёной форели (тонкие ломтики)
Нижний слой (красная рыба):
- 200 г слабосолёной или копчёной форели
- 200 г сливочного сыра
- цедра ½ лимона
- небольшой пучок укропа
- розовый перец по вкусу
Верхний слой (белая рыба):
- 250 г белой рыбы (хек, треска или судак, приготовленные на пару или отварные)
- 80 г сливочного сыра
- 1 ст. л. лимонного сока
- 20-25 г огурца, очень мелко нарезанного и хорошо обсушенного
- соль и белый перец по вкусу
Дополнительно:
- укроп для промежуточного слоя
Для украшения:
-
красная икра •перепелиные яйца, разрезанные пополам
-
съедобные фиалки
- укроп
Приготовление:
Белую рыбу приготовить на пару или отварить до мягкости, полностью остудить. Пробить в блендере со сливочным сыром и лимонным соком до однородной консистенции.
Вмешать мелко нарезанный и обсушенный огурец. При необходимости добавить соль и белый перец. Убрать белый слой в холодильник.
Для нижнего слоя измельчить форель со сливочным сыром, цедрой лимона, укропом и розовым перцем до гладкого мусса. Охладить.
Форму размером примерно 21×8×8 см выстелить плёнкой так, чтобы края свисали наружу. Взять лист бумаги, приложить к форме и определить прямоугольник, который покроет дно и две длинные боковые стороны.
Положить лист под пищевую плёнку и выложить на плёнке ломтики форели по размеру этого прямоугольника, как пазл. Затем вместе с плёнкой перенести выложенные ломтики в форму. Закрыть оставшиеся незакрытыми боковые стороны дополнительными ломтиками форели.
Выложить нижний слой из красной рыбы, аккуратно утрамбовать и разровнять. Сверху добавить слой мелко нарезанного укропа. Распределить белый слой и выровнять поверхность.
Закрыть поверхность террина оставшимися ломтиками форели, завернуть свисающие края плёнки и слегка прижать. Поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
Перед подачей перевернуть террин на блюдо, снять плёнку. Украсить красной икрой, половинками перепелиных яиц, съедобными фиалками и укропом. Нарезать острым ножом, смоченным в горячей воде.