Утиные бёдра с клюквой и апельсинами
Ингредиенты: (На 5 порций)
- 5 утиных бёдер
- 2 горсти клюквы (свежей или замороженной)
- 2-3 апельсина
- 4 зубчика чеснока
- несколько веток тимьяна
- соль и чёрный перец по вкусу
Маринад:
- цедра и сок 1 апельсина
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. соли
- 0.5 ч. л. свежемолотого перца
Подготовка (за 24-48 часов)
Смешать все ингредиенты маринада.
Утиные бёдра обсушить. По желанию можно сделать на коже 3-4 неглубоких надреза острым ножом, не задевая мясо - это помогает жиру лучше вытапливаться и делает кожу более хрустящей (я забыла это сделать).
Переложить бёдра в вакуумный пакет или плотный зип-пакет, добавить маринад, чеснок и ветки тимьяна. Закрыть и убрать в холодильник минимум на 24 часа, максимум на 48.
Приготовление:
Разогреть духовку до 190°C (верх + низ).
Достать утку из пакета, маринад сохранить. Кожу тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Апельсины нарезать кружочками.
В форму выложить часть клюквы, часть кружочков апельсина и несколько веток тимьяна на дно.
Сверху уложить утиные бёдра кожей вверх.
Разложить оставшиеся кружочки апельсина и клюкву поверх утки, добавить ещё немного тимьяна.
Запекать 50-70 минут. Утка даёт много сока и жира, но важно, чтобы на дне формы оставалось достаточно жидкости. Если жидкости стало мало, можно аккуратно подлить маринад, оставшийся в пакете.
Если апельсины сверху начинают активно подгорать, аккуратно снять их, довести утку до готовности и вернуть апельсины в форму за последние 5 минут.
При необходимости в конце включить режим гриль на 3-5 минут.
Дать утке отдохнуть 10-15 минут перед подачей, полить соком со дна формы.
Температура готовности:
у кости: 82-90°C
Вариант с курицей
Куриные бёдра или окорочка Мариновать 12-24 часа.
Запекать при 190°C 45-55 минут до температуры у кости 74-76°C. В форму можно добавить немного маринада или апельсинового сока.
Вариант с перепёлками
Перепёлок разрезать вдоль позвоночника и распластать.
Мариновать 6-12 часов.
Запекать при 190°C 25-30 минут, в конце можно кратко включить гриль.