Мясной рулет с черносливом
(На 4-6 порций)
Ингредиенты:
Для рулета
- 1 кг смешанного фарша (я люблю использовать фарш из бедра индейки)
- 1 ст. л. крахмала или 2 кусочка тостового хлеба
- 5 ст. л. молока
- 120 г шалота
- небольшой пучок петрушки
- 80-100 г мягкого чернослива
- 2 яйца
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Для соуса
- 180 г шалота
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 150 мл смородинового сока
- 150 мл овощного бульона
- 4 лавровых листа
- 40 г холодного сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Молоко смешать с крахмалом до однородного состояния (или нарезать тостовый хлеб кубиками, смешать с 5 ст. л. молока и оставить размягчаться).
120 г шалота мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла 2-3 минуты до мягкости. Остудить.
Чернослив мелко нарезать. Петрушку измельчить.
Смешать фарш, хлеб с молоком (или крахмальную смесь), обжаренный шалот, петрушку, яйца, чернослив, соль и перец. Хорошо вымешать.
Сформировать продолговатый рулет и выложить на противень с пергаментом. Смазать рулет 1 ст. л. оливкового масла. Запекать при 180°C около 1 часа.
За 10 минут до конца смазать рулет смесью из 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. смородинового сока.
Для соуса: 180 г шалота разрезать пополам или на четвертинки. Обжарить с лавровым листом в 2 ст. л. оливкового масла около 5 минут.
Добавить бальзамический уксус, смородиновый сок и овощной бульон. Уварить на среднем огне около 10 минут. Снять с огня, вмешать холодное сливочное масло для блеска. Посолить и поперчить.
Подача:
Нарезать рулет порциями и подать с тёплым соусом.
Как подготовить заранее
Рулет можно полностью подготовить за день до подачи. Фарш смешать, сформировать рулет, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до 24 часов.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно.
В день подачи
- достать рулет из холодильника за 30 минут до запекания
- запекать по рецепту
- соус разогреть на слабом огне, при необходимости добавить 1-2 ст. л. воды или бульона