Ванильное мороженое
Ингредиенты:
- 250 мл цельного молока
- 150 г сахара
- 500 мл сливок 33-35%
- 1 щепотка соли
- 1 стручок ванили
- 6 крупных яичных желтков
Приготовление:
В сотейнике соединить молоко, сахар, 250 мл сливок и соль.
Стручок ванили разрезать вдоль, добавить семена и сам стручок в молочную смесь.
Нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения. Снять с огня.
Желтки слегка перемешать вилкой, не взбивать. Тонкой струйкой влить горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивая. Перелить всё обратно в сотейник.
Вернуть на плиту и готовить на среднем огне, аккуратно помешивая силиконовой лопаткой, особенно уделяя внимание дну сотейника и стараясь не вводить лишний воздух.
Варить крем до лёгкого загустения и температуры 82-85°C.
Провести пальцем по лопатке: дорожка должна оставаться чистой, крем не стекает обратно.
Оставшиеся 250 мл сливок перелить в миску и установить сверху сито. Процедить горячий сливочный крем через сито в сливки, перемешать. Вернуть в крем стручок ванили.
Полностью охладить смесь и убрать в холодильник до максимального охлаждения.
Перед замораживанием стручок ванили вынуть, промыть, высушить и сохранить для повторного использования.
Заморозить мороженое в мороженице согласно инструкции производителя.