Перейти к содержанию

Лента

Клюквенный соус к индейке

Ингредиенты:

  • 200 г клюквы (свежей или замороженной)
  • 80 мл апельсинового сока (свежевыжатого)
  • 1 ч. л. цедры апельсина
  • 2 ст. л. мёда (или тростникового сахара для более карамельного вкуса)
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса (или красного винного)
  • Щепотка соли
  • По желанию: веточка розмарина или тимьяна

Приготовление:

В сотейнике соединить клюкву, апельсиновый сок, цедру, мёд, уксус и щепотку соли.

Поставить на средний огонь и варить 10-12 минут, пока ягоды не лопнут и соус не загустеет.

Если хочется более гладкую текстуру, пробить часть соуса блендером, но не всю, чтобы остались целые ягоды.

Добавить веточку розмарина или тимьяна на последние 2 минуты варки и убрать перед подачей.

Даша, которая рассказывала нам про какао в этом месяце поделилась полезными материалами:

Её журнал о шоколаде «Шоколадные ведомости»

тут есть статья и про рынок бинтубар, и про некоторых европейских и американских производителей, а ещё очень подробно про процесс производства.

Список производителей какао в мире:

Zotter (Австрия)

Meybona (Германия)

Vinte Vinte (Португалия)

Standout (Швеция)

Valrhona (Франция)

Plaque (Франция)

Ara Chocolate (Франция)

les copines de Bastien (Франция)

l'instant cacao (Франция)

Marou (Вьетнам)

Manoa Chocolate (Гавайи, США)

Dandelion Chocolate (США)

Raaka (США)

Какой шоколад берем в России:

СМАКУЙ (ex Alvacacao)

Amazing Cacao

Unicava

Snap

Маруся

Eva

Следим за какао историями в её телеграмм:https://t.me/mediaeda

И инстаграм:https://www.instagram.com/bartashevichdaria?igsh=Z292NWxjZTI3MWtv

Вот тут били мои рекомендации по шоколаду

Про шоколад(по вашим просьбам)

Самый вкусный кондитерский шоколад VALRHONA

Молочный

Мой любимый темный шоколад

Карамельный белый (тут со скидкой)

Тоже очень шикарный шоколад Cacao Barry (только в больших упаковках нашла)

Очень вкусный молочный

И этот тоже вкусный молочный

Этот очень классный молочный карамельный, но упаковка 2,5 кг😅

Какао, которое я всегда покупаю от Valrhons

От Cacao Barry в разы бюджетнее, но отличное по вкусу

Теперь шоколад от Callebaut, самая бюджетная из предложенных вариантов, неплохое по качеству, по вкусу всё-таки уступает, я бы сказала. На мой вкус этот шоколад всегда более сладкий аналогов выше.

Молочный

Темный

Белый

Карамельный

Руби (розовый)

Вообще я любила всегда от этой фирмы покупать куаертюры, но сейчас их нигде нет у нас, ни в метро, ни на амазоне. Какао у них тоже нормальное, но тоже не могу найти на Амазон и в магазинах

Ростбиф

Ингридиенты:

  • 1,5-3 кг говядины без жил (толстый край или вырезка)
  • крупная морская соль
  • свежемолотый чёрный перец
  • оливковое масло или дижонская горчица для обмазки

Предварительная подготовка (по желанию) За 8-24 часа до готовки мясо можно натереть крупной солью (примерно 1 ч. л. на 500 г) и поставить на решётку в холодильник без плёнки. Соль подсушит поверхность, улучшит вкус и обеспечит яркую корочку. Перед запеканием мясо не промывать – только стряхнуть лишнюю соль.

Основной способ За час до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось. Если не делали сухой посол, натереть крупной солью прямо сейчас и оставить при комнатной температуре.

Обсушить, смазать тонким слоем масла или горчицы, посыпать свежемолотым перцем, при желании перевязать шпагатом.

Разогреть духовку до 220°C. Сначала обжарить мясо на сильной сковороде 1-2 минуты со всех сторон до корочки.

Переложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 220 °C, всего на 5 минут.

После этого убавить температуру до 80 °C и готовить до внутренней температуры

54-56 °C для medium rare, 58-60 °C для более плотной прожарки, 66-70 °C, если хотите более прожаренное мясо

Для куска весом 1,5-3 кг ориентируйтесь примерно на 2-3 часов, но точное время зависит от толщины и вашей духовки – проверяйте термометром.

Выключить духовку и оставить мясо внутри при закрытой дверце ещё 30-40 минут. Затем переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.

Мясной термометр обязателен!

Не накрывать мясо при запекании. Нарезать ростбиф только после отды

Как составить меню, которое реально работает

Цель дня

Создать рабочее меню под свой ритм жизни – не идеальное, а такое, которое вы держите под контролем, а не оно - вас.

1. Главное правило

Меню должно быть реалистичным. Оно работает, только если состоит в основном из блюд, которые вы уже готовите и которые нравятся вашей семье.

Если вы составите меню из незнакомых или сложных блюд, оно не приживётся: вы будете тратить слишком много времени, энергии и продуктов.

Оптимально:

  • 80-85% блюд - привычные и проверенные

  • 15-20% - новые, чтобы было вдохновение и развитие.

Адекватно добавлять 1-2 новых рецепта в неделю.

2. С чего начать

Начните не с недели, а с меню на 3 дня - это реальный, посильный формат.

Три дня - идеальный цикл, чтобы потренироваться, не перегружаясь.

3. Опора на ваш стиль питания

Используйте тот принцип, который вам близок. Например, Гарвардская тарелка помогает визуально держать баланс:

  • ½ тарелки - овощи,
  • ¼ - белки,
  • ¼ - сложные углеводы,
  • немного жиров и фруктов.

Но если вы питаетесь иначе – опирайтесь на свой стиль. Главное - осознанно видеть, что вы собираете в день и из чего складывается питание семьи.

4. Пока не учитываем заготовки

На этой неделе мы пока не включаем заготовки в меню - займёмся этим на следующей неделе. Добавим их в планирование с учётом их наличия.

Подумайте, есть ли у вас 2 часа в неделю, которые можно выделить на заготовки. Это удобно сделать сразу после закупки продуктов: вы привозите свежие продукты, моете, нарезаете, фасуете, готовите основу для будущих блюд.

Так заготовки становятся естественным продолжением процесса закупки, а не отдельным делом.

Зафиксируйте это время в расписании. А при составлении меню отмечайте дни, когда у вас совсем нет времени готовить - туда как раз пойдут блюда из этих заготовок.

5. Используйте стратегию «один продукт – несколько приёмов пищи»

Это база живого меню. Идея не в том, чтобы есть одно и то же, а в том, чтобы одна основа превращалась в разные блюда.

Такой подход делает меню гибким и живым: вы готовите один раз, а едите каждый день по-разному.

Пример с курицей

Запекаем две курицы. В первый день используем ножки и бёдра – подаём как основное блюдо, например, с овощами или гарниром. Грудки откладываем – из них можно приготовить рамен через день. Оставшиеся кусочки разбираем на мелкие волокна: добавляем в сэндвичи, киши или салаты.

Один продукт, приготовленный один раз, превращается в разные блюда без ощущения повторов.

Пример с запечёнными овощами

Запекаем овощи в духовке (у нас в клубе уже есть рецепт). На следующий день добавляем их:

  • в яичницу или начинку для фриттаты,
  • в тёплый боул,
  • к киноа и лососю,
  • в пасту или салат с зерновыми.

Овощи меняют роль и вкус - из гарнира превращаются в основу другого блюда.

Пример с рисом

Один день - рис как гарнир. Другой - обжариваем его с овощами и яйцом в азиатском стиле. Можно использовать его как основу для боула или сделать онигири, которые удобно взять с собой.

Такой способ планирования меню позволяет тратить меньше времени на готовку, не жертвуя вкусом и разнообразием. Вы начинаете видеть еду не как разрозненные блюда, а как взаимосвязанные элементы, которые можно комбинировать.

6. Определите свой формат готовки

Подумайте, какой ритм готовки подходит именно вам:

  • готовить один раз в неделю, используя заготовки

  • готовить через день – на 1-2 приёма пищи

  • готовить один раз в день, но делать сразу обед и ужин.

Нет правильного варианта. Есть тот, который вписывается в ваш быт и сохраняет вам энергию. Самое главное в составлении меню – помнить, что меню это вспомогательный инструмент, который помогает вам экономить силы и время. Оно должно работать на вас, а не вы на него.

Помните, что меню должно быть гибким: оно подстраивается под вас, ваши желания и обстоятельства. Вы можете менять, отменять, адаптировать его под настроение или планы.

Важно заранее запланировать дни, когда вы не готовите совсем, а также походы в ресторан или дни, когда готовит кто-то другой.

Маринованные яйца

Такие яйца отлично подходят к рису, лапше, боулам или просто как сытная закуска. Идеальны в составе рамена – белок придаёт глубину вкуса, а желток добавляет кремовость бульону. 🍜

Памятка по яйцам 🥚

Храните яйца в холодильнике при4–7°C, по возможности острым концом вниз, в специально отведённом месте, где они не соприкасаются с другими продуктами. Держите их воригинальной упаковке или в специальном отсеке, вдали от продуктов с сильным запахом.Не мойте яйца заранее– защитная плёнка предохраняет их от бактерий. Если скорлупа загрязнена, аккуратнопротрите влажным бумажным полотенцемперед использованием. Перед добавлением яйца в блюдо (в тесто, яичницу, омлет и т.п.)не нужно его предварительно мыть или обрабатывать– достаточно соблюдать все условия хранения и чистоты, описанные выше. Не кладите яйца прямо на рабочую поверхность – используйте подставку или бумагу.Разбивайте яйца в отдельную миску, не о край посуды. После контакта с сырым яйцоммойте руки и посуду. При работе с яйцамине допускается перекрёстное загрязнение:всё, что касалось сырого яйца (тряпки, доски, ножи, посуда), не должно соприкасаться с готовыми продуктами. Для блюд с сырыми яйцами (например, тирамису или майонеза) используйтепастеризованные яйца**.